I sognatori di Cucina e nuvole

FAGOTTINI DI PRIMO SALE E PANCETTA

2012-03-04T09:38:00.001+01:00

Questi fagottini, non so come definirli, un secondo? Un antipasto caldo? Fate un po' voi! Io li ho fatti per cena. Come faccio tante volte apro il frigo e guardo cosa c'è. Vedo le confezioni di formaggio primosale, leggo la scadenza e, oh mamma, ci siamo quasi, urge consumarli! Devo trovare qualcosa per rendere stuzzicante questo formaggio dal sapore molto delicato. Guardo bene e trovo delle fettine di pancetta affumicata che bisogna consumare, sono lì da qualche giorno, altrimenti andranno buttate ed io sono contraria allo spreco di ogni genere! Ed ecco come sono nati questi fagottini: per svuotare il frigo da qualcosa che era lì abbandonato...

INGREDIENTI:

4 confezioni di formaggio Primosale (Fattorie Osella)
12 fettine di pancetta affumicata

PREPARAZIONE:

Avvolgere ogni pezza di formaggio primosale in tre fettine di pancetta in modo da chiuderla a fagottino, sistemare tutti i fagottini in una pirofila e infornare a 250° per 15 minuti. Servire immediatamente.

Più semplice di così? Ho svuotato il frigo da qualcosa che languiva lì e ho preparato una cena diversa e gustosa!

MUFFIN AL MIELE AI FRUTTI DI BOSCO

2012-03-01T16:49:00.001+01:00

Forse posso diventare monotona, ma io sono così, vado a periodi e questo è quello del miele! Miele in tutte le salse e piatti....

INGREDIENTI:

4 uova intere
180 g di zucchero di canna BronSugar Brasil
250 g di farina 00 (io Antigrumi Molino Chiavazza)
100 g di ricotta (io Fattorie Osella)
160 g di olio di semi di girasole
3 cucchiai abbondanti di miele ai frutti di bosco (io Mielfrutta Frutti di bosco Apicoltura Luca Finocchio)
1/2 bustina di lievito per dolci
zucchero in granella q.b.
pirottini di carta per muffin
panna spray (io Spray Pan Codap)
topping ai frutti di bosco (io Saba)

PREPARAZIONE:

Montare le uova con lo zucchero aggiungere poi ricotta, farina, miele e lievito. Continuare a mescolare e per ultimo aggiungere l'olio. Mettere i pirottini di carta negli stampi da muffin, riempirli lasciando circa 1 cm dal bordo, cospargere la superficie di zucchero granellato e cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti. fare la prova stecchino. Io con questa dose ho ottenuti 12 muffin.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cappuccino e Cornetto in collaborazione con Smartbox e Greengate,

"Honey sweet honey- Un contest DOLCISSIMO"

TARTELLETTE CON MIELE AL CIOCCOLATO

2012-02-28T16:52:00.003+01:00

Avere un vasetto di miele al cioccolato, averlo assaggiato calandoci il cucchiaino dentro e non usarlo per fare un dolcino goloso è una follia e io questa volta non volevo fare follie!

INGREDIENTI:
(per la pasta frolla)

250 g di farina 00
100 g di zucchero
100 g di burro morbido
3 cucchiai di cacao amaro
1 uovo intero

(per il ripieno)

1 vasetto di miele al cioccolato (io Cioccomiel Apicoltura Luca Finocchio)
1 manciata di pinoli

PREPARAZIONE:

Impastare tutti gli ingredienti per la frolla velocemente, fare una palla e metterla in frigo per mezz'ora avvolta nella pellicola. Poi stenderla in una sfoglia dello spessore di circa 3 - 4 mm e rivestire le formine da tartellette imburrate e infarinate. Riempire ogni formina con il miele evitando di raggiungere il bordo, cospargere sulla superficie un po' di pinoli ed infornare a 200° per circa 15 - 20 minuti. Far raffreddare completamente prima di sformare evitando di capovolgere completamente le formine, poichè il miele rimane leggermente morbido.

MELANZANE ALLA PIZZAIOLA

2012-02-26T22:23:00.001+01:00

Lo so che le melanzane non sono di stagione, ma qualche volta cado nella tentazione di comprare verdure e ortaggi di serra, per variare un po' i sapori. Questa è una ricettina semplicissima, veloce e per nulla calorica come potrebbe sembrare. Ovviamente ognuno può variare il tipo di formaggio da mettere su e far fondere, il più classico è la mozzarella. Questa volta io ho usato del formaggio primosale.

INGREDIENTI:

2 melanzana molto sode
passata di pomodoro q.b.
2 confezioni di Primosale (Fattorie Osella)
olio evo q.b.
sale q.b.
origano secco (Tec - Al)

PREPARAZIONE:

Lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle a fette tonde alte circa 2 cm, lessarle in acqua salata per 5 - 6 minuti, scolarle con una schiumarola e farle sgocciolare bene in un colino. Quando sono ben sgocciolate sistemarle in una pirofila e spalmare su ogni fetta abbondante passata di pomodoro, salare e coprire con il formaggio primosale a dadini. Cospargere con l'origano, fare un giro di olio e mettere al grill, tenendo la teglia piuttosto verso il basso, fino a quando il formaggio non si ammorbidisce e inizia a fondere. Potete mettere la pirofila anche nel microonde combinato col grill per qualche minuto, se la pirofila è adatta.

PIZZA DI CARCIOFI E RICOTTA

2012-02-24T17:46:00.000+01:00

Questa è una pizza rustica che faccio tutte le volte che posso in inverno, perchè poi in estate, quando i carciofi non sono di stagione non si può fare e, mannaggia, a me i carciofi piacciono proprio tanto!

INGREDIENTI:

500 g di pasta per pizza, volendo si può comprare già pronta dal panettiere
6 carciofi
300 g di ricotta (io Fattorie Osella)
2 uova intere
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio evo + quello per la superficie della pizza
1 spicchio di aglio
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Mondare i carciofi eliminando le foglie più dure, tagliarli a spicchi piccoli e lavarli in acqua acidulata col limone o in acqua e farina. Mettere olio e aglio in una padella, far rosolare leggermente e aggiungere i carciofi, regolare di sale e far cuocere a padella coperta fino a quando i carciofi diventano teneri. Se necessario aggiungere un po' di acqua, a fine cottura i carciofi devono risultare asciutti. Far raffreddare. Aggiungere ai carciofi, nella stessa padella, la ricotta, le uova e il parmigiano. Regolare di pepe. Stendere la pasta per pizza in due sfoglie di dimensioni quasi uguali e foderare con la più grande una teglia. Versare il ripieno e distribuirlo in modo uniforme. Ricoprire con l'altra sfoglia e chiudere bene sui bordi sigillando le due sfoglie tra loro. Ungere la superficie di olio e bucherellarla con i rebbi di una forchetta. Cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti o fino a quando la superficie è dorata. Far riposare per circa 15 minuti prima di tagliarla.

FUSILLORO CON MAZZANCOLLE E RUCOLA

2012-02-23T18:16:00.001+01:00

Strano, ma vero oggi vi propongo qualcosa a base di pesce. Strano, perchè chi mi segue e mi conosce sa bene che io non amo molto il pesce ... ma i crostacei sì! Questo è un primo veloce, profumato e reso fresco dalla rucola aggiunta alla fine praticamente a crudo.

INGREDIENTI:

320 g di fusilloro Verrigni
400 g di code di mazzancolle (io ho usato quelle surgelate)
1 mazzetto di rucola
200 ml di panna da cucina (io Gran Cucina Soia)
1 scalogno tritato
3 cucchiai di olio evo
1 bicchierino di vodka
sale di Bretagna q.b.(I gusti vegetali)
pepe bianco q.b. (Tec - Al)

PREPARAZIONE:

Sbollentare per 5 minuti le code di mazzancolle lavate (se surgelate potete sbollentarle ancora congelate). In una padella antiaderente mettere scalogno, olio e code di mazzancolle, saltare velocemente, sfumare con la vodka, regolare di sale e pepe e aggiungere la panna. Far cuocere per un paio di minuti e spegnere. Intanto mondare e lavare la rucola, asciugarla con un canovaccio pulito o nella centrifuga da insalata e spezzettarla con le mani. Lessare la pasta al dente, scolarla, versarla nella padella con le mazzancolle, saltare tutto a fiamma vivace e solo alla fine, dopo aver spento la fiamma, aggiungere la rucola. Servire subito.

PANZEROTTI

2012-02-21T22:32:00.000+01:00

Oggi è martedì grasso e per tradizione dalle mie parti si fanno questi panzerotti per cena.

INGREDIENTI:
(per la pasta)

1 kg di farina 00
1 cucchiaio di strutto o burro
1 cucchiaio di zucchero semolato
2 cucchiai di sale fino
1 panetto di lievito di birra
400 ml circa di acqua tiepida

(per il ripieno classico)

1 kg di mozzarelle a treccine o nodini e non fiordilatte perchè hanno più latte che sgronda
1 barattolo di pomodoro a cubetti
100 g di formaggio grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.
olio di semi di arachidi o di girasole per friggere

PREPARAZIONE:

Impastare tutti gli ingredienti insieme, facendo attenzione che il lievito non venga a contatto diretto col sale, perchè la llievitazione risulterebbe rallentata, fino ad ottenere un impasto morbido e asciutto. Far lievitare al caldo almeno finchè il volume non risulti raddoppiato. Si possono fare le palline prima e poi farle lievitare oppure si puo lasciare l'impasto tutto intero e poi fare le palline.

Intanto che la pasta lievita, tagliare a dadini le mozzarelle, metterle in un colabrodo appoggiato su un bicchiere in modo da far sgocciolare tutto il liquido in eccesso, aggiungere il pomodoro a cubetti, il formaggio, il sale e il pepe. Mescolare bene e lasciar sgocciolare bene.

Appena la pasta è lievitata, stendere le palline possibilmente senza l'aiuto della farina fino ad uno spessore di circa 3 mm e un diametro di 15 cm, mettere un cucchiaio circa di ripieno al centro della pallina, ripiegare a metà la pasta e sigillare i bordi molto bene stando attenti a fare uscire tutta l'aria, altrimenti durante la frittura si gonfieranno fino a scoppiare. Friggere in olio caldo fino a che sono dorati e quindi metterli su carta assorbente.

Questo che ho apppena descritto è il ripieno classico dei panzerotti. Si possono fare anche ripieni di pomodoro e ricotta forte, un tipo di ricotta fermentata e piccante tipica pugliese, oppure con carne macinata con uova e parmigiano, oppure con la cipolla, con le rape stufate. Questo secondo quanto si usa da noi, ma con la fantasia potete mettere quello cher più vi piace. Io in quelli con pomodoro e mozzarella aggiungo un po' di pasta di peperoncino, mio marito un po' di gorgonzola, sempre prima di chiuderli e friggerli...

CIAMBELLE FRITTE

2012-02-21T13:13:00.001+01:00

Ebbene sì, quest'anno anche io ho ceduto di nuovo al fascino delle ciambelle fritte. Erano diversi anni che non le facevo, io ho una ricetta di famiglia sempre ottima, ma dopo aver visto queste sul blog "Mani, amore e fantasia" dell'amica Lori, che è una vera maestra per i dolci, non ho resistito. Per dovere di chiarezza riferisco che anche Lori a sua volta se ne è innamorata sul blog "Torte e decorazioni". Vi assicuro che sono sofficissime, facilissime da fare e, soprattutto, non assorbono l'olio per nulla. Rispetto alla ricetta di Lori, io ho fatto qualche modifica...

INGREDIENTI:

500 g di farina 00
50 g di zucchero semolato
60 g di burro fuso
2 uova piccole
1/2 bicchierino di grappa (io al mirtillo)
1 pizzico di sale
20 g di lievito di birra (è poco meno di un cubetto)
250 g di latte tiepido
zucchero semolato q.b. per rigirare le ciambelle una volte fritte
olio di semi di arachidi o girasole per friggere

PREPARAZIONE:

In un mixer mettere tutti gli ingredienti e lavorare fino ad ottenere un impasto abbastanza asciutto, io dopo aver impastato nel mixer, l'ho ripreso a mano sulla spianatoia aiutandomi con un po' di farina fino a quando si stacca dalle mani. Fare lievitare l'impasto in una ciotola fino al raddoppio del volume, poi riprendere l'impasto, lavorarlo di nuovo, fare delle palline piccole, io ne ho ottenute 15 con queste quantità, sistemarle larghe sulla spianatoia, coprirle con un canovaccio e con una coperta leggera, ma calda fino a che non diventano belle gonfie, ci vorranno circa 2 ore, ma dipende dalla temperatura esterna. Far riscaldare bene l'olio, con un levatorsoli fare il buco al centro delle palline con molta delicatezza per non farle sgonfiare, in mancanza fate il buco con un dito, e quindi friggerle fino a che non diventino dorate. Man mano che scoliamo le ciambelle dall'olio, le passiamo velocemente sulla carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso e poi subito nello zucchero semolato, altrimenti lo zucchero non si attaccherà più. Se le mangiate calde ne godrete in pieno.
Quasi dimenticavo una cosa: ho fritto anche i cerchietti che ho tolto dalle palline con il levatorsoli e ho passato anche loro nello zucchero.

CRESCENTINE erroneamente chiamate tigelle

2012-02-17T07:46:00.000+01:00

Questo è un tipico pane dell'Emilia Romagna cotto attualmente in un tipico stampo a più posti di alluminio, come il mio, oppure antiaderente.
Il nome vero è crescentine e non tigelle, poichè le tigelle erano i dischi di refrattario con cui venivano cotte in passato dai contadini. Secondo la tradizione per fare le tigelle si prendeva nei castagneti dell'argilla in profondità che veniva poi mischiata a terra refrattaria e poi mischiata ad acqua per creare dei dischi che venivano poi temperati sotto la cenere ardente. Una volta che si avevano i dischi a disposizione si potevano preparare le crescentine, facendo dei dischetti che andavano impilati fra i dischi di argilla con folgiue di castagno o noce procedendo così: un disco di argilla arroventato nel camino, una foglia, un dischetto di impasto, una foglia, un disco di argilla e così via, terminando con un disco di argilla. Questa pila di dischi veniva poi messa nel camino fino a cottura del pane. La farcitura tradizionale prevede un pesto di lardo, aglio e rosmarino, ma ci si può mettere quello che più piace. Ecco ora la ricetta per fare le crescentine, tenedo conto che ogni famiglia ha la sua ricetta! Questa me l'ha passata l'amico Mirco, tramite la mia cara amica Ale, già, sempre lei, quella che mi ha regalato il testo di terracotta per fare le piade! Io ho solo aggiunto 50 ml di acqua alla ricetta originale di Mirco.

INGREDIENTI:

250 g di farina
75 ml di latte
125 ml di acqua
1/3 di cubetto di lievito di birra
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale
1 tigelliera per cuocerle (io ho usato uno Stampo Due Torri Enrico Pruni)

PREPARAZIONE:

Impastare tutti gli ingredienti insieme dopo aver intiepidito acqua e latte. Lavorare fino a quando avremo un impasto elastico. Far lievitare in luogo caldo per 2 ore. Impastare nuovamente e lasciare lievitare ancora un'ora. A questo punto stendere una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro e ritagliare dei dischi di pasta del diametro di circa 10 cm, ovviamente dipende dal diametro della tigelliera. Lasciare lievitare ancora per mezz'ora. Far riscaldare intanto la tigelliera molto bene da entrambi i lati, ungerla quindi con un foglio di carta casa imbevuto di olio e mettere un dischetto in ogni vano della tigelliera, chiuderla e cuocere le crescentine per due minuti circa per lato, quando è cotta si dovranno vedere in superficie i tipici disegni a stella a sei punte, disegno della tradizione, leggermente bruniti.

PIADINA SENZA STRUTTO

2012-02-16T13:22:00.001+01:00

Nella ricetta originale della piadina va usato lo strutto, ma a non tutti piace, anche perchè si ha la convinzione che sia indigesto. Queste piadine le ho impastate con olio evo e burro, quindi una miscela intermedia fra grassi animali e vegetali. Il risultato è stato molto buono.

INGREDIENTI:

500 g di farina
80 g di olio evo
50 g di burro morbido
20 g di sale
100 g di latte
100 g di acqua
25 g di lievito istantaneo per pizze salate San Martino

PREPARAZIONE:

Fare una fontana con la farina mescolata con il lievito, al centro mettere olio, sale, burro morbido a pezzetti e iniziare ad impastare prima con il latte tiepido e poi continuare con l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Aggiungete l'acqua un po' alla volta perchè potrebbe anche non essere necessario aggiungerla tutta per avere un buon impasto morbido. Far riposare un'ora, poi fare le palline, con questa dose io ne ho fatte 6, stenderle e cuocerle sul testo ben caldo da entrambi i lati.

FUSILLI AL SALMONE

2012-02-15T15:50:00.004+01:00

Sapete quei giorni che non si sa cosa preparare, si apre il frigo o la dispensa alla ricerca di ispirazione? Beh, io ho aperto il frigo e ho visto una confezione di salmone affumicato che giaceva sola e abbandonata su un ripiano...perchè non farne un buon primo?

INGREDIENTI:

320 g di fusilli
200 g di salmone affumicato
1 scalogno
2 cucchiai di olio evo
1 bicchierino di vodka
200 ml di panna da cucina Via Lat Spray Pan
pepe macinato q.b. (Tec - Al)
3 cucchiai di parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:

Mettere in una padella antiaderente lo scalogno tritato, l'olio e il salmone tagliato a pezzettini, far rosolare velocemente, sfumare con la vodka, par evaporare l'alcool e aggiungere la panna. Mescolare e far cuocere per qualche minuto. Intanto lessare la pasta al dente conservando un po' acqua di cottura, versare la pasta nella padella, aggiungere il parmigiano e saltare per un paio di minuti aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se tende ad asciugare troppo. Regolare di pepe e servire subito. Avendo usato la panna a basso contenuto di lattosio, questa ricetta è adatta anche agli intolleranti al lattosio.

CREMA DI CECI

2012-02-14T15:43:00.000+01:00

Fa freddo, torni a casa all'ultimo momento e vuoi un piatto caldo, fumante e veloce da preparare. Eccolo qui!

INGREDIENTI:

2 buste di farina di ceci Farinpiù Melandri Gaudenzio
2 dadi vegetali San Martino
500 ml di acqua calda
1 foglia di alloro secca
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
olio evo q.b.
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Sciogliere i dadi nell'acqua calda, svuotare il contenuto delle due buste di farina istantanea di ceci in una casseruola e iniziare a diluirla con il brodo evitando la formazione di grumi. Aggiungere lo spicchio di aglio schiacciato, la foglia di alloro e il rametto di rosmarino, regolare di sale e cuocere lentamente per una decina di minuti, se la crema tende a diventare troppo soda, aggiungere un po' di acqua calda. Quando è ben insaporita, togliere l'aglio, il rosmarino e la foglia di alloro, versare nei piatti e condire con un giro di olio evo.

CARCIOFI RIPIENI

2012-02-13T14:59:00.001+01:00

Questa è una ricetta che ho visto fare da sempre a casa mia, sin da quando ero piccola. Mi ricordo quando cercavano di obbligarmi a mangiare anche i carciofi oltre al ripieno, ebbene sì, da piccola non mangiavo un gran che. Ora ne mangerei tanti da stare male. E' proprio vero, come si cambia crescendo!

INGREDIENTI:

8 carciofi
3 uova intere
6 - 8 cucchiai di pecorino romano grattugiato
4 - 6 cucchiai di pangrattato
1 spicchio di aglio
qualche foglia di prezzemolo
2 cucchiai di olio evo
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Mondare i carciofi dalle foglie più esterne e dure, spuntarli, aprirli leggermente in modo da poter accogliere il ripieno, togliere l'eventuale barba e lavarli in acqua acidulata col limone. In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il formaggio e poi il pangrattato un po' alla volta fino ad ottenere un composto abbastanza sodo, ma non duro. Riempire i carciofi e metterli nella pentola a pressione sul cui fondo avremo messo l'olio, il sale il prezzemolo lavato e lo spicchio di aglio. Regolare di pepe la superficie dei carciofi già ripieni, aggiungere un bicchiere di acqua e cuocere per 10 minuti dal fischio. Se usiamo una pentola normale dovremo mettere un po' di acqua in più e cuocere coperto fino a quando il fondo dei carciofi non risulterà tenero ad una forchetta.

PANE ARABO FARCITO CON STRACCETTI DI VITELLO E RUCOLA

2012-02-12T10:42:00.002+01:00

Vi ricordate il pane arabo che ho pubblicato un po' di tempo fa? Credo che finire farcito sia lo scopo della sua esistenza...

INGREDIENTI:

pane arabo (la ricetta la trovate qui)
straccetti con la rucola q.b. (la ricetta la trovate qui)

PREPARAZIONE:

Non dovete far altro che tagliare il pane appena sfornato o riscaldato qualche minuto e farcirlo con gli straccetti già conditi e ... buon appetito!

PACCHERI CON ZUCCA, FUNGHI E SALSICCIA

2012-02-10T15:21:00.004+01:00

Se la pasta è di ottima qualità, trafilata al bronzo in modo da prendere meglio il condimento e di un formato che se si riempie di intingolo è ancora meglio, è necessario preparare un sughetto saporito e gustoso. Cercando soprattutto fra i prodotti di stagione che ritengo essere sempre i migliori per il sapore e per il costo, ho scelto la zucca e i funghi. Io penso che si dovrebbero mangiare sempre i prodotti di stagione anche per variare un po' la dieta e godere in ogni tempo di sapori diversi.

INGREDIENTI:

320 g di paccheri (io Verrigni)
400 g di zucca
400 g di funghi (io ho usato i pleos con innesto a cardoncello)
300 g di salsiccia
1 scalogno
1 bustina di zafferano in fili (io Zafferano San Gavino)
3 cucchiai di olio evo
sale rosa himalayano (Store Valtellina)
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe bianco q.b. (io Tec - Al)

PREPARAZIONE:

Mettere il una padella molto grande lo scalogno tritato, la zucca a dadini, i funghi puliti a tagliati a pezzetti, la salsiccia spellata e sbriciolata e l'olio, far rosolare per qualche minuto, regolare di sale, aggiungere i fili di zafferano, che avremo tenuto a bagno in acqua calda per almeno un'oretta, con l'acqua di ammollo, rigirare, coprire a far cuocere finchè la zucca diventa tenera e i funghi sono cotti, ci vorranno circa 15 - minuti. Se tende ad asciugarsi troppo aggiungete un po' di acqua calda. Intanto lessare la pasta al dente cercando di non farla spaccare, scolarla, versarla nella padella col sugo, aggiungere il parmigiano e il pepe, saltare un paio di minuti e servire subito.

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

2012-02-10T12:08:00.000+01:00

Forse sono un po' in ritardo per proporvele, carnevale sta per finire, ma io non le faccio mai tanto presto, perchè vorrei mangiarne pochine e farle mangiare soprattutto agli altri e di solito a fine carnevale ci si vede per delle cene cosiddette grasse. In Italia assumono tanti nomi, ma la sostanza non cambia, il dolce fritto è sempre lo stesso. Anche di ricette ce ne sono tante, questa è la mia.

INGREDIENTI:

500 g di farina 0
40 g di zucchero semolato
75 g di burro fuso
2 tuorli d'uovo
1 bicchiere di vino bianco
1 pizzico di sale
olio di semi di arachide o di girasole per friggere
zucchero a velo San Martino

PREPARAZIONE:

Impastare tutti gli ingredienti insieme aggiungendo il vino poco per volta, dipende dalla farina se è più o meno umida, potrebbe non volerci tutto il bicchiere o potreste avere bisogno di aggiungere anche un po' d'acqua. Il composto deve risultare morbido e asciutto e ben liscio. Stendere in una sfoglia molto sottile, l'ideale sarebbe avere la macchinetta per tirare la pasta. Tagliare le chiacchiere nella forma desiderata con la rotella tagliapasta dentellata, fare asciugare per un paio di ore.

Friggere, far sgocciolare su carta da cucina.

Sistemare su un vassoio a strati, spolverando ogni strato con abbondante zucchero a velo.

BISCOTTI SALATI CON PATE' DI OLIVE

2012-02-09T13:25:00.002+01:00

Tempo fa ero rimasta colpita da una ricetta pubblicata dall'amica Lu sul suo blog Ricettosando, erano dei deliziosi biscottini salati che io ho rifatto facendo delle modifiche che si adattassero alle mie esigenze. La ricetta originale la trovate qui. Ed ora la mia...

INGREDIENTI:

250 g di farina 00
80 g di burro morbido
mezzo bicchiere di latte tiepido
sale q.b.
1 cucchiaio di aghi di rosmarino (io Tec - Al)
1 bustina di lievito per pizze e torte salate (io San Martino)
un po' di patè di olive nere

PREPARAZIONE:

Mettere tutti gli ingredienti tranne il patè di olive nel mixer e ottenere un impasto omogeneo. Far riposare la pasta avvolta nella pellicola per circa un'ora. Successivamente stenderla in una sfoglia spessa mezzo centimetro e ritagliare dei cerchi piccoli e su metà ritagliare al centro un cerchio molto piccolo in modo da ottenere delle ciambelline, io per ritagliare i biscotti ho usato un taglia pasta del diametro di circa 5 cm e per il cerchio interno piccolo ho usato il mio ditale da cucito. Sovrapporre ad ogni cerchietto una ciambellina precedentemente spennellata con acqua per farla aderire, in modo da ottenere dei classici occhi di bue. Cuocere in forno a 200° per circa 10 - 15 minuti. Quando sono ben freddi riempire la cavità di ogni biscotto con un ciuffetto di patè di olive nere. Potete usarli per un antipasto, come ho fatto io, o per un aperitivo.

BRASATO AL NEGROAMARO

2012-02-08T09:50:00.001+01:00

Se diciamo brasato, diciamo vino rosso! Solitamente si associa subito il brasato al barolo, io ho preferito un vino della mia zona, il negroamaro, un rosso forte e dal sapore deciso. Il risultato è stato di tutto riguardo. Non vedo perchè debba esserci un qualche obbligo ad usare obbligatoriamente un tipo di vino e non un altro. Io sono convinta che basti usare prodotti di qualità per avere piatti di qualità.

INGREDIENTI:

1,5 kg di carne di vitello in un pezzo unico (io ho usato il lacerto che non è quello solito per il brasato, ma mi ha soddisfatto molto bene)
1 bottiglia di vino negroamaro
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
3 foglie di alloro
1 stecca di cannella
3 o 4 chiodi di garofano
sale q.b.
4 0 5 cucchiai di olio evo

PREPARAZIONE:

Legare la carne molto stretta, metterla in una ciotola, aggiungere tutti gli ingredienti tranne sale e olio e lasciare marinare in frigo per almeno 12 ore. Io di solito lo preparo la sera per cuocerlo la mattina dopo. Trascorso il tempo della marinatura, scolare il pezzo di carne, asciugarlo con della carta da cucina, mettere l'olio in una casseruola grande a sufficienza a contenere il pezzo di carne, sigillarlo bene facendolo rosolare da tutti i lati, aggiungere il liquido di marinatura filtrato e poi solo la carota il sedano e la cipolla e far cuocere lentamente a fuoco basso almeno per 2 ore rigirando il pezzo di carne di tanto in tanto.

Dopo le due ore di cottura, togliere dal fuoco, scolare il pezzo di carne e farlo raffreddare bene. Intanto frullare il fondo di cottura con tutte le verdure e se necessario addensarlo con un pezzetto di burro Marnier, ovvero del burro lavorato a freddo con della farina. Tagliare la carne a fettine non troppo sottili e servire molto caldo nappato con il fondo di cottura.

MUFFIN AL CIOCCOLATO CON SORPRESA

2012-02-06T22:51:00.004+01:00

Nel pomeriggio ho deciso di provare a rifare dei mega muffin che ho mangiato a Valencia in uno Starbucks, il loro sapore e la loro consistenza mi sono rimasti impressi nella mente, se mi concentro mi sembra quasi di sentirne ancora il gusto. La misura purtroppo non è la stessa, non ho degli stampi tanto grandi e neppure tutto il resto, ma il risultato è stato eccellente lo stesso. Io,però, non demordo...ci proverò ancora finchè non riuscirò a rifarli!

Le quantità sono abbastanza abbondanti, perchè mentre preparavo l'impasto aggiungevo gli ingredienti e non mi sono resa conto della quantità finchè non ho riempito i pirottini. Io ne volevo fare al massimo una dozzina...

Dimenticavo: la sorpresa è nel cuore dei muffin!

INGREDIENTI:
(per 24 muffin)

330 g di farina Molini Pivetti
280 g di zucchero semolato
220 g di ricotta
280 g di olio di semi di arachidi o girasole
200 g di latte
4 uova intere
6 cucchiai di cacao amaro San Martino
1 bustina di lievito per dolci
5 cucchiai di gocce di cioccolato
24 pezzetti di cioccolato bianco

PREPARAZIONE:

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer tranne le gocce di cioccolato e il cioccolato bianco. Quando il composto è diventato omogeneo, togliere le lame dal mixer e aggiungere le gocce di cioccolato. Riempire i pirottini a metà, appoggiare un pezzo di cioccolato bianco al centro e ricoprire con altro impasto. Riempire ogni pirottino fino poco sotto il bordo, circa mezzo centimetro. Cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti, ma fare sempre la prova stecchino prima di sfornare. Per gustarli a meglio potete riscaldarli qualche secondo nel microonde in modo da far diventare morbido il cuore bianco e le gocce di cioccolato.

SFORMATO DI CAVOLFIORE E PATATE

2012-02-06T17:22:00.000+01:00

Freddo ne sta facendo e voglia di uscire anche se solo per fare la spesa ce n'è poca, quindi bisogna arrangiarsi con quello che si ha in casa per cucinare qualcosina di sfizioso e caldo. Avevo del cavolfiore che da solo avrebbe dato di poco, ma mescolato ad altro è diventato molto saporito!

INGREDIENTI:

1 cavolfiore
2 patate grosse (circa 500 g)
3 cucchiai di pecorino romano grattugiato
pepe q.b. (io Tec -Al)
1 manciata abbondante di olive snocciolate e tagliuzzate (io ho usato le mie olive in acqua)
1 bicchiere di latte
pangrattato q.b.
burro q.b.

PREPARAZIONE:

Lessare molto bene i cavolfiori mondati e ridotti in cimette e le patate in due pentole separate. Pelare le patate, schiacciarle insieme al cavolfiore e metterle in una ciotola, aggiungere il formaggio e le olive a pezzi, regolare di pepe e aggiungere il latte un po' alla volta per ottenere un impasto morbido; il sale non lo aggiungo perchè il formaggio è molto saporito. Imburrare un stampo da plumcake e cospargerlo di pangrattato, versare il composto nello stampo, cospargere la superficie di pangrattato e distribuire dei fiocchetti di burro. Infornare a 200° per circa 30 minuti. Far raffreddare un po' prima di sformare altrimenti si rischia di rompere lo sformato.

CIAMBELLA PANNA E RICOTTA

2012-02-04T15:23:00.003+01:00

Dopo aver visto la ciambella alla panna fatta da una mia amica, non ho resistito, ho dovuto farne anch'io una! Mi sono messa subito all'opera, ma troppa panna mi sembrava davvero troppo peccaminoso e allora ho iniziato ad aggiungere gli ingredienti che mi venivano in mente, controllando spesso la densità dell'impasto. Questo è il risultato!

la preferite così?

o così?

INGREDIENTI:

300 g di farina 00
130 g di panna (io Hulalà Codap)
150 g di ricotta
150 g di olio di semi di arachidi o di girasole
210 g di zucchero
3 uova intere
3 cucchiai di gocce di cioccolato
1 bustina di lievito per dolci

io me la sono gustata con la tisana Fennel Liquorice della Hampstead Tea London

PREPARAZIONE:

Mettere tutti gli ingredienti tranne le gocce di cioccolato in un mixer fino ad ottenere un composto liscio. Sfilare la lama e aggiungere le gocce di cioccolato precedentemente infarinate per evitare che scendano tutte verso il fondo della teglia in cottura, mescolare bene e versare nello stampo di silicone come ho fatto io o in uno di metallo imburrato ed infarinato. Cuocere a 200° per circa 40 - 50 minuti, ci potrebbe volere anche meno, dipende dai forni, fate la prova stecchino prima di sfornare. Far raffreddare completamente prima di sformare.

PANE ARABO (o almeno dalle mie parti lo chiamano così)

2012-02-01T16:41:00.000+01:00

Questo panino bianco, perchè in realtà è un panino, mi ha sempre attirato molto. Non è un pane condito, ma si presta benissimo a tantissimi utilizzi dolci o salati oppure semplicemente ad essere mangiato così, da solo. Da tanto volevo provare a farlo, ma mi chiedevo come fosse possibile ottenere un pane ben cotto che restasse bianco, un pane ben lievitato, ma che rimanesse basso. Mi sono decisa è ho provato...

INGREDIENTI:

500 g di farina 0
280 g di acqua circa
2 cucchiaini di sale fino
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cubetto di lievito di birra (circa 12 g)

i panini prima della cottura

PREPARAZIONE:

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, sbriciolare il lievito al centro della fontana dove si sarà scavata una buchetta, mettere il sale sul lato esterno della fontana e lo zucchero sul lievito. Iniziare ad impastare aggiungendo l'acqua tiepida e continuare a lavorare per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio. Mentre impastate cercate di tenerlo fermo con una mano e di allungarlo con l'altra chiusa a pugno, quasi a formare un rettangolo, poi riarrotolarla su se stessa partendo dall'alto verso in basso, girarla nell'altro verso e continuare così per un po'. Se non fate questo movimento, vi garantisco che il risultato finale del pane non sarà buono. Dopo circa 15 minuti in totale, mettere l'impasto in una ciotola, chiuderla e far lievitare fino al raddoppio. Riprendere l'impasto, versarlo sulla spianatoia infarinata e ricavarne 7 o 8 palline che andrete a rimboccare sui lati verso il basso fino a formare delle palline abbastanza tonde. Prendetene una alla volta e schiacciatela delicatamente con il palmo della mano e poi prendendola tra le dita continuate a schiacciarla partendo dal centro verso l'esterno fino ad ottenere una forma vagamente rettangolare dagli angoli arrotondati. Mettere i panini così ottenuti in una teglia antiaderente ben distanti tra loro e far lievitare al caldo ancora per 1 ora. Cuocere in forno a 250° per 10 minuti e poi altri 20 minuti circa a 200° . Controllate visivamente, non si devono neppure dorare.

TARTELLETTE RIPIENE CON ZUCCHERO DI CANNA MAURITIUS MUSCOVADO

2012-01-31T13:32:00.004+01:00

Lo zucchero di canna mi piace da impazzire e da quando ho scoperto quello scuro dal sapore di melassa e molto profumato, cerco di usarlo in alcuni dolci per ottenere qualcosa di particolarmente aromatico e particolare. Questi pasticcini li ho serviti con una buona tazza di tè nero Earl Grey Hampstead Tea London.

INGREDIENTI:

600 g di farina 00
200 g di zucchero BRONSugar Mauritius Muscovado
200 g di burro morbido
2 uova intere
1 vasetto di marmellata al lime Wilkin & Sons
1 vasetto di marmellata di ciliegie Morello Cherry Wilkin & Sons
200 g di cioccolata fondente Van Houten
un po' di latte

PREPARAZIONE:

Fare una frolla con la farina, lo zucchero ridotto a velo, il burro e le uova e farla riposare in frigo per mezz'ora avvolta nella pellicola. Dopo stenderla ad uno spessore di circa mezzo centimetro e foderare delle formine per tartellette imburrate e infarinate.

pennello in silicone Happyflex

Io poi le ho farcite con vari ripieni: metà con la marmellata di ciliegie e metà con la cioccolata che ho sciolto con un po' di latte in modo da avere una crema molto densa e che ho ricoperto con la marmellata di lime. Infornare a 200° per circa 15 - 20 minuti. Far raffreddare bene prima di sformare le tartellette, altrimenti si rompono.

FUSILLI CON CREMA DI ZUCCA AL PROFUMO DI ROSMARINO

2012-01-30T20:18:00.002+01:00

Zucca e rosmarino mi piacciono tanto insieme! Allora perchè non usarli per condire la pasta?

INGREDIENTI:

500 g di zucca
320 g di fusilli trafilati al bronzo (io Verrigni)
1 scalogno
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di rosmarino (io rosmarino foglie contuse Tec - Al)
3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
sale q.b.
pepe bianco macinato (io Tec - Al)

PREPARAZIONE:

Mettere in una padella lo scalogno tritato, la zucca e l'olio, far rosolare per 5 minuti coperto, poi aggiungere un po' di acqua calda e il rosmarino, regolare di sale e pepe e far cuocere a fiamma bassa e coperto, mescolando spesso, per circa 15 minuti o fino a quando la zucca risulti molto tenera. Togliere dal fuoco, frullare, rimettere nella padella e tenere da parte. Lessare al pasta molto al dente, scolarla, tenendo da parte un po' di acqua di cottura versarla nella padella, aggiungere il parmigiano grattugiato e saltare tutto insieme per insaporire bene la pasta, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se il tutto tenderà a diventare troppo asciutto.

THE VERSATILE BLOGGER

2012-01-30T12:55:00.001+01:00

Non posso più temporeggiare, ho ricevuto questo regalo da diverse amiche, la cosa mi fa molto piacere ed è arrivato il momento di fare a mia volta questo regalo!

Ringrazio Lidia di Cucina e Fimo, Luisella di Ricettosando e Antonella di Le mie Torte e non solo ... per avermi coinvolta!

Per meritare in pieno il regalo bisogna rendere pubbliche 7 cose che ci riguardano...
Eccole qui:

Mi piacciono da impazzire la cioccolata e la panna montata
Adoro la montagna
Mi piace chiacchierare a ruota libera
Se cucino, mi rilasso
Mi piace nuotare con maschera e snorkel
Adoro viaggiare
Starei sempre ad ascoltare i suoni della natura, soprattutto in riva la mare deserto o in montagna lontana da tutto e tutti

Ora devo cercare i 15 blogger che apprezzo di più. Mi sa che sarò costretta a mandarlo a qualcuno che l'ha già avuto, ma se è uno di quelli che apprezzo, perdonatemi! Spero di non fare un torto a nessuno...

Non ho inserito, ovviamente, chi mi ha fatto questo regalo, ma è sottinteso che mi piacciono molto anche i loro blog.

Specifico che l'ordine dei blog nell'elenco è puramente casuale, non ho voluto assolutamente stilare una classifica!

INSALATA RUSSA

2012-01-29T07:00:00.000+01:00

Una preparazione versatile e adatta a più utilizzi: ecco cos'è l'insalata russa! Dall'antipasto al contorno, come ingrediente per altri piatti, è sempre molto gradita! Non c'è una ricetta sola, ognuno la adatta ai propri gusti. Questa è la mia ricetta....

INGREDIENTI:

3 patate medie
1 vasetto di sottaceti
2 cucchiai di capperi sott'aceto
2 scatolette di tonno sott'olio
1 vasetto piccolo di maionese
1 tubetto di maionese
3 uova
qualche cetriolino per decorare

PREPARAZIONE:

Lessare le patate, pelarle e metterle in una ciotola. Tagliare i sottaceti molto piccoli e aggiungerli alle patate, insieme ai capperi, al tonno sbriciolato e il vasetto di maionese. Aggiungere la maionese un cucchiaio alla volta fino a quando si ottiene un composto omogeneo dopo aver mescolato tutti gli ingredienti. Mettere in frigo per un'ora. Rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a fettine. Tagliare i cetriolini a metà. Versare il composto su un piatto da portata e ottenere una cupola che decoreremo con le fette di uovo sodo, i cetriolini e la maionese in tubetto. Conservare in frigo.

PANE DI SEMOLA CON I SEMI

2012-01-28T07:30:00.000+01:00

Era un po' di tempo che non facevo il pane in casa per mancanza di tempo. Il pane è una cosa delicata, va curato per molte ore, va fatto crescere piano piano, non si può fare in fretta. Se non c'è tanto tempo a disposizione è meglio comprarlo.

Torniamo a noi ... a me il pane con i semi piace tanto e anche il pane di semola, allora perchè non unire le due cose?

INGREDIENTI:

500 g di semola rimacinata
300 g di acqua tiepida
15 g di sale fino
1 cubetto di lievito
2 cucchiai di semi di lino Melandri Gaudenzio
2 cucchiai di semi di sesamo Melandri Gaudenzio
2 cucchiai di semi di papavero Melandri Gaudenzio

PREPARAZIONE:

Mettere in una ciotola la semola, il lievito sbriciolato e il sale da un lato e non a contatto col lievito. Aggiungere l'acqua tiepida un po' alla volta, lavorando con una spatola. Fare un impasto non troppo omogeneo e farlo lievitare nella ciotola per almeno 2 ore nel forno chiuso e spento. Quando ha raddoppiato il volume, versare l'impasto sulla spianatoia, aggiungere tutti i semi e aiutandosi con della farina, lavorare l'impasto leggermente in modo da far penetrare bene i semi. Lasciar riposare ancora 1 ora nel forno chiuso e spento, sempre nella ciotola. A questo punto versarlo di nuovo sulla spianatoia e sempre con l'aiuto di un po' di farina, facciamo le pieghe all'impasto e poi le forme che più ci piacciono; io ho fatto dei panini ed una schiacciata. Far lievitare ancora 1 ora nella teglia in cui cuoceremo il pane. Infornare a 220° per 30 minuti mettendo un tegamino con dell'acqua in un angolo sul fondo del forno per avere una crosta bella croccante. Abbassare la temperatura a 180° e continuare fino a quando non diventa dorata la superficie del nostro pane.

spatola Happyflex

SALSICCIA DI VITELLO CON CILIEGINI SEMISECCHI

2012-01-27T17:04:00.000+01:00

Diciamocelo pure: gli ingredienti base sono sempre quelli, il problema è trovare dei condimenti diversi e soprattutto condimenti diversi per rendere un piatto desiderabile. I ciliegini semisecchi io li mangerei semplicemente su una bella fetta di pane casereccio, ma con la salsiccia ho avuto un connubio memorabile!

INGREDIENTI:

16 capi di salsiccia di vitello
3 cucchiai di ciliegino semisecco Agromonte (in alternativa potete usare dei pomodori secchi sott'olio)

PREPARAZIONE:

Mettere in una padella antiaderente i capi di salsiccia separati con un po' di acqua, coprire e far cuocere per circa 5 - 6 minuti, rigirando i capi spesso e foracchiandoli con una forchetta per far uscire un po' di grasso. Aggiungere i pomodori ciliegini, mescolare e far insaporire per un paio di minuti, facendo restringere il sughetto.

Servire subito. Il pane casereccio, secondo me, è il miglior accompagnamento (sapete che scarpetta saporita!), ma ci vedo bene anche un po' di purè di patate.

MARMELLATA DI ARANCE

2012-01-26T15:32:00.000+01:00

Se vi regalassero tante arance di giardino, voi cosa ne fareste? Io non ho avuto dubbi: la marmellata! Questa è la "Marmellata" con la M maiuscola, non per nulla i paesi anglosassoni questa la chiamano marmalade e le altre sono semplicemente jam...

INGREDIENTI:

1 kg di arance non trattate
800 g di zucchero semolato
1 limone (solo succo)

PREPARAZIONE:

Lavare le arance a tenerle a bagno in acqua fredda per 24 ore cambiando l'acqua almeno 4 o 5 volte.

Asciugarle e ricavare delle striscioline di buccia con un riga limoni che terrete da parte. Pelare a vivo le arance, tagliarle a fette eliminando tutti i semi. Frullarle con lo zucchero e poi metterle in una pentola, aggiungere il succo di un limone e portare a bollore rigirando di tanto in tanto. Far cuocere per almeno 1 ora, aggiungere ora le striscioline di buccia e continuare la cottura fino alla densità desiderata, circa 30 minuti. Io faccio sempre la prova piattino, ovvero, metto un po' di marmellata su un piattino e poi lo inclino, se è pronta la goccia scenderà lentissima. Tenete conto che questa marmellata raffreddandosi, si addenserà un po' di più. Quando è pronta, versare in vasetti di vetro sterilizzati, chiuderli e capovolgerli e farli raffreddare così per far andare sottovuoto i vasetti.

NON E' AMATRICIANA

2012-01-24T21:49:00.000+01:00

Non chiedetemi perchè l'ho chiamata così questa pasta, forse per l'aspetto? Non lo so ... ma se continuate a leggere capirete che con l'amatriciana non centra nulla!

INGREDIENTI:

320 g di pasta rigata
150 g di pancetta affumicata a dadini
1 cipolla tritata
1 bottiglia di salsa di ciliegino Agromonte
3 cucchiai di olio evo
peperoncino in polvere q.b. (io Tec - Al)
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere in una padella la pancetta a dadini e farla tostare lentamente a fiamma bassa, quando è diventata croccante aggiungere l'olio e la cipolla, far stufare la cipolla per un paio di minuti e poi aggiungere la salsa di ciliegino e il peperoncino, regolare di sale e far cuocere per circa 5 minuti. Lessare intanto la pasta, scolarla al dente, versarla nella padella col condimento e fare saltare tutto per qualche istante.

Allora questa pasta ha qualcosa in comune con l'amatriciana?

GLI GNOCCHI SI NASCONDONO NELLA CACCAVELLA

2012-01-23T18:24:00.001+01:00

Voglia irrefrenabile di gnocchi e di presentarli in tavola in modo originale? Li ho nascosti nelle Caccavelle, una per ciascuno!

INGREDIENTI:

4 Caccavelle (La fabbrica della pasta di Gragnano)
300 g di gnocchi di patate...la ricetta la trovate qui
500 ml di passata di pomodoro
2 cucchiai di ricotta forte
2 cucchiai di olio evo
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Preparare il sugo di pomodoro con la passata, l'olio e il sale necessario, facendolo cuocere circa 15 minuti. intanto lessare le caccavelle per 15 minuti. In una pentola a parte cuocere gli gnocchi che sono pronti non appena vengono a galla, scolarli e metterli in una ciotola, condirli con il sugo e con la ricotta forte (è un formaggio cremoso piccantino tipico pugliese, se non lo trovate, potete sostituirlo con un altro formaggio cremoso dal sapore deciso aggiungendo un po' di peperoncino). Mescolare bene e riempire con gli gnocchi le caccavelle, mettere in forno caldo per qualche minuto e servire subito!

GNOCCHI DI PATATE

2012-01-22T23:08:00.001+01:00

Troppo spesso si danno per scontate tante cose. Questo è il motivo per cui oggi vi spiego come fare gli gnocchi di patate, ovvero la ricetta base.

INGREDIENTI:

patate lesse schiacciate
farina 00
sale q.b.
1 uovo (io non lo uso e la ricetta originale non lo prevede, ma qualcuno lo aggiunge per renderli più duri e compatti)

PREPARAZIONE:

Impastare le patate con un pizzico di sale e la farina che viene assorbita fino ad ottenere un impasto abbastanza asciutto, ma morbido. Fare dei serpentelli di pasta aiutandosi con la farina e da questi ottenere dei tocchetti che a me piace passare, incavandolo su un riga gnocchi oppure sui rebbi della forchetta. Vi consiglio di usare molta farina per tenere gli gnocchi separati e asciutti, perchè tendono ad appiccicarsi molto gli uni agli altri.

QUICHE AI FIORI DI ZUCCA

2012-01-22T17:00:00.001+01:00

Li trovo raramente belli grandi e invitanti, ma quando li vedo li compro sempre...di solito finiscono fritti o al massimo in frittelle, questa volta ho scelto una preparazione non fritta.

INGREDIENTI:

1 disco di pasta di pane o di pasta briseè
200 ml di besciamella
300 g di fiori di zucca
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
200 g di mozzarelle
sale q.b.
pepe macinato q.b. (Tec - Al)

PREPARAZIONE:

Mettere il disco di pasta su una teglia antiaderente. Mondare, lavare e tagliare a pezzetti i fiori di zucca lasciandone alcuni interi per decorare la quiche, mettere quelli tagliati in una ciotola insieme alla besciamella, le mozzarelle a dadini, il sale e il pepe, mescolare bene e versare nella teglia sul disco di pasta. Distribuire in modo uniforme su tutta la superficie, decorare con i fiori di zucca interi e cuocere in forno a 200° per circa 30 - 40 minuti. Questa quiche va servita appena tiepida.

SBRISOLONA VELOCE

2012-01-22T09:49:00.002+01:00

A casa mia la voglia di un pezzetto di dolce è una presenza costante, ma non sempre ho il tempo di prepararne uno in modo canonico. In quei giorni arrivano in aiuto i preparati per torte, purchè siano di qualità! E' il caso di questa torta!

Mi sono affidata al preparato per sbrisolona San Martino a cui ho aggiunto solo gli ingredienti freschi, ovvero uova e burro secondo quanto scritto sulla confezione. Invece di usare uno stampo unico, ho usato delle formine mignon per crostatine e ho aggiunto un cucchiaino di crema alle nocciole al centro ... che volete, se uno è goloso non ci può fare nulla!

RISOTTO CON GAMBI DI CARCIOFI E ZAFFERANO

2012-01-20T23:43:00.001+01:00

Ultimamente, sarà per le notizie martellanti che ci vengono propinate in ogni momento o perchè non mi piace fare sprechi, cerco di sfruttare tutto quello che ho in dispensa o in frigo fino all'ultimo pezzetto. Quando comprate i carciofi non mi faccio mai tagliare i gambi, sono molto buoni da mangiare anche se in tanti li scartano quando puliscono i carciofi. Io li uso sempre...

INGREDIENTI:

320 g di riso carnaroli (Riserva San Massimo)
1 bustina di zafferano in fili (Zafferano San Gavino)
6 gambi di carciofo
1 cipolla
2 dadi per brodo vegetale ( San Martino)
2 cucchiai di olio evo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:

Mettere i fili di zafferano in una ciotolina con un pochissima acqua calda per circa mezz'ora. Intanto pulire i gambi dei carciofi tenendo solo la parte interna più tenera, tagliarli a pezzettini e metterli in una ciotola con l'acqua. Mettere in una casseruola l'olio, la cipolla tritata e i gambi dei carciofi, far rosolare per qualche minuto, aggiungere il riso e tostarlo molto bene. Mettere nella casseruola anche i dadi per brodo, aggiungere acqua calda un po' alla volta fino a portare a cottura il riso. Quando il riso è quasi cotto, aggiungere, lo zafferano con tutta l'acqua. Quando il risotto è pronto, spegnere la fiamma e aggiungere il parmigiano grattugiato, mescolare e servire subito.

QUICHE AI CARCIOFI

2012-01-20T17:58:00.002+01:00

Quando è il periodo dei carciofi, io ne approfitto sempre, mi piacciono troppo! Questo è un modo diverso per portarli a tavola e per accontentare anche chi non ama il loro sapore decisamente amarognolo...

INGREDIENTI:

75 g di farina 00
75 g di semola rimacinata
6 cucchiai di olio evo
6 carciofi
1 spicchio di aglio
200 ml di panna da cucina ( io crema Gran Cucina Codap)
4 uova
1 vasetto di Bruschetta di ciliegino e carciofi Agromonte
sale q.b.
pepe macinato q.b. (io Tec - Al)

PREPARAZIONE:

Impastare farina e semola con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale aiutandosi con un po' di acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Farlo riposare per circa 30 minuti. Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi, stufarli in padella con 4 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio regolando di sale, lasciandoli cuocere per 10 minuti, unire ai carciofi cotti il contenuto del vasetto di crema di ciliegino e carciofi e mescolare lasciando prima da parte alcuni spicchi di carciofi per decorare la superficie della quiche. Sbattere le uova con la panna, regolare di sale e pepe. Ricavare una sfoglia dalla pasta e foderare una teglia, distribuire il composto di carciofi e crema su tutto il fondo della teglia, versare il composto di uova e panna e decorare con i carciofi tenuti da parte. Cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti, la superficie, alla fine, deve risultare dorata.

PIZZA RUSTICA CON PROSCIUTTO, RICOTTA E PISTACCHI

2012-01-18T17:22:00.002+01:00

Le pizze rustiche per me sono lo svuota frigo per eccellenza. Quando non so cosa preparare per cena, apro il frigo, vedo cosa c'è da consumare, magari anche alimenti rimasti in piccole quantità e inizio ad unire e miscelare. Questa pizza rustica è nata così.

INGREDIENTI:

2 dischi di pasta di pane
150 g di prosciutto cotto a fettine
300 g di ricotta
3 cucchiai di pistacchi tritati grossolanamente
un po' di pepe macinato (Tec.Al)
Un po' di Doratore Codap (oppure olio evo q.b.)

PREPARAZIONE:

Mettere uno dei dischi di pasta di pane in una teglia antiaderente e ricoprire il fondo con le fette di prosciutto cotto. In una ciotola schiacciare la ricotta con una forchetta, aggiungere il pepe e i pistacchi tritati, mescolare bene e versare il tutto sul prosciutto cotto. Ricoprire con l'altro disco di pasta e sigillare bene i bordi della pizza. Spruzzare sulla superficie della pizza il Doratore oppure ungere la superficie della pizza con l'olio e cuocere in forno a 220° per circa 30 - 40 minuti. La superficie deve risultare dorata. Far riposare per circa 15 minuti prima di servire, va mangiata tiepida.

TAGLIATELLE AI FUNGHI CARDONCELLI

2012-01-16T17:06:00.000+01:00

Non so se questi funghi si trovino in tutta Italia, anzi credo che siano tipici della Murgia. Vi assicuro che sono deliziosi, non hanno nulla da invidiare ai loro fratelli più noti e ritenuti più pregiati. Profumatissimi e saporiti sono il condimento perfetto per le tagliatelle!

INGREDIENTI:

320 g di tagliatelle all'uovo
400 g di funghi cardoncelli
200 ml di Crema Gran Cucina ai funghi
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio evo
sale q.b.
pepe macinato q.b. (io Tec-Al)

PREPARAZIONE:

In una padella far rosolare l'aglio con l'olio, quando è dorato aggiungere i funghi mondati e tagliati a pezzi, regolare di sale e pepe e far cuocere per circa 10 minuti coperti. Quando i funghi sono cotti aggiungere la crema ai funghi, mescolare velocemente, far cuocere per 2 minuti e tenere in caldo. Intanto lessare le tagliatelle al dente, scolarle e versarle nella padella con l'intingolo. Saltare per qualche minuto finchè la pasta risulta ben condita e cremosa e servire subito. Ricordatevi di tenere da parte un po' di acqua di cottura da usare se il condimento tenderà e diventare troppo asciutto. Di solito con i funghi si accompagna bene il prezzemolo tritato, a me non piace molto, perchè mi sembra tenda a coprire il profumo dei funghi.

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA, MA A MODO MIO

2012-01-15T22:33:00.001+01:00

Quando il tempo non è tanto, quando si torna a casa all'ultimo momento questi spaghetti possono essere la soluzione ottimale, perchè l'intingolo si prepara intanto che cuociono gli spaghetti. Non ho la presunzione che questa sia la ricetta originale, ma è quella che ho riadattato secondo i miei gusti.

INGREDIENTI:

320 g di vermicelli (a me piacciono gli spaghetti molto grossi)
1 scatola piccola di pomodori pelati o pomodori a pezzettoni
una ventina di olive in acqua o di altro tipo, ma non in salamoia
1 cucchiaio abbondante di capperi
1 spicchio di aglio
peperoncino q.b.
sale q.b.
3 cucchiai di olio evo
2 filetti di acciughe(io no)

PREPARAZIONE:

Mettere in una padella grande mettere olio, aglio e peperoncino e far rosolare bene l'aglio, aggiungere le olive snocciolate e tagliate a pezzetti e i capperi, mescolare un attimo e aggiungere anche i pomodori, se usate i pelati tagliuzzarli prima di aggiungerli. Regolare di sale a far cuocere per circa 5 minuti. Intanto lessare gli spaghetti, scolarli al dente e saltarli nella padella con sugo. Servire cosparso di prezzemolo tritato, se piace, qui non è molto gradito da tutti.

LE SPEZIE SI TUFFANO NELLO STUFATO DI VITELLO

2012-01-13T20:14:00.002+01:00

Era tanto che pensavo ad uno stufato che rispecchiasse il mio modo di cucinare e che andasse bene per il contest di Eleonora. Lei è stata una delle persone che mi ha sostenuto e spinta ad aprire il blog, mi ha sempre consigliata per il meglio e, chi mi segue sempre lo sa già, è diventata la mia musa ispiratrice. Per lei volevo una cosa speciale. Come al solito me la sono presa comoda e mi sono ridotta all'ultimo momento, il contest sta per scadere. Stamattina mi sono svegliata prestissimo e mentre mi rigiravo nel letto ho avuto la folgorazione! Ecco l'idea giusta: le spezie!

Da un po' mi rilassa tantissimo stare lì, col mio bel mortaio di marmo, a ridurre in polvere tutto ciò che mi serve in cucina, mi piace il profumo se si sparge intorno mentre si tritura ... tutto!

E allora eccomi qui con il mio stufato creato apposta per la mia amica Ele!

INGREDIENTI:

500 g di muscolo di vitello
500 g di cipolle bianche
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di coriandolo (I Gusti Vegetali)
1 cucchiaino di aneto ( I Gusti Vegetali)
1 cucchiaino di curcuma
1/2 stecca di cannella
1 punta di cucchiaino di noce moscata grattugiata al momento
1 punta di cucchiaino di peperoncino in polvere (Tec-Al)
6 cucchiai di passata di pomodoro
4 cucchiai di olio evo
vino bianco q.b.
sale q.b.
200 g di riso basmati

PREPARAZIONE:

In un mortaio mettere cannella, aneto e coriandolo e iniziare a pestarli fino a ridurli in polvere godendo del profumo che si esala dal mortaio.

Aggiungere lo spicchio di aglio e continuare a pestare fino ad avere una crema. A questo punto aggiungere curcuma, noce moscata, mi raccomando che sia grattugiata al momento, e peperoncino. Mescolare ancora un po' e tenere da parte.

Tagliare la carne a tocchetti e tenere da parte. Tagliare a dadini cipolle, sedano e carota, e metterli in una casseruola insieme all'olio. Far stufare le verdure a fiamma bassissima (tutta la cottura avverrà a fiamma bassissima) per 5 minuti a tegame coperto rigirando di tanto in tanto, attenzione a non far soffriggere, le verdure devono solo diventare tenere. Aggiungere la carne, mescolare qualche minuto, aggiungere anche le spezie e la passata di pomodoro, mescolare ancora, bagnare con un po' di vino e lasciar cuocere col coperchio facendo attenzione che non ci sia troppo liquido, aggiungere un po' di vino solo nel caso che la preparazione tendi ad asciugare troppo. Continuare la cottura almeno per 3 ore, rigirando di tanto in tanto, la carne deve risultare tenerissima e le verdure devono diventare cremose. In questo caso io l'ho servito accompagnato da riso basmati bianco.

Con questa ricetta partecipo al contest di Eleonora del blog Burro e Miele "Lo stufato". Il contest è organizzato in collaborazione con Gualtiero Villa e con Teatro 7.

RISOTTO ALLA SCAMORZA AFFUMICATA E SPECK

2012-01-12T16:58:00.000+01:00

A tutti noi in famiglia piacciono i sapori forti, il riso di per sè è già molto buono e noi lo mangeremmo anche semplicemente bollito, ma il risotto ci soddisfa di più. Allora perchè non provare ad aggiungere al classico risotto allo speck anche la scamorza affumicata per renderlo filante e dal sapore ancora più deciso?

INGREDIENTI:

320 g di riso carnaroli Riserva San Massimo
1 cipolla piccola
150 g di speck a dadini piccoli
200 g di scamorza affumicata a dadini piccoli
2 cucchiai di olio evo
un pizzico di pepe Tec-Al
2 dadi brodo classico S. Martino

PREPARAZIONE:

In una casseruola mettere la cipolla tritata con l'olio, far diventare la cipolla trasparente, versare il riso, tostarlo bene, aggiungere i 2 dadi e un mestolo di acqua calda alla volta non appena il riso si asciuga, mescolando di continuo come per tutti i risotti fino a cottura. A fiamma spenta aggiungere lo speck, la scamorza e il pepe a piacere, mescolare velocemente e servire con la scamorza filante.

LA MIA PRIMA VOLTA IN UN RICETTARIO

2012-01-12T13:17:00.003+01:00

Un po' di tempo fa avevo partecipato all'iniziativa di creare un ricettario da parte di un'azienda e gli autori dovevano essere esclusivamente foodblogger. Io ho fatto richiesta di partecipazione, l'hanno accettata, ho inviato la mia ricetta e oggi ho ricevuto la mail che mi informava che il ricettario era on line e scaricabile e che c'ero anche io! Non ci credevo...troppo carina questa cosa!

Questa è il plumcake che ho proposto e la ricetta la trovate qui.

E il ricettario eccolo qui, se volete darci un'occhiata!

http://www.antonellisilio.it/mondo-cioccoloso/

Mi trovate alla pag. 21.

LA ZUPPA E' IN TAVOLA

2012-01-11T13:08:00.001+01:00

Il freddo vero è arrivato, anche se in anticipo sui tempi soliti qui da me, allora cosa c'è di meglio di una zuppa caldissima per ritrovare tutto il calore e il buonumore quando si torna a casa? Questa è semplicissima, veloce, ho aggiunto solo un bel crostino caldo profumato all'aglio...

INGREDIENTI:

300 g di zuppa della luna Melandri Gaudenzio
1 costa di sedano
1 carota
1 foglia di alloro secca
2 spicchi di aglio
sale q.b.
olio evo
4 fette di pane di semola casereccio

PREPARAZIONE:

Mettere la zuppa a bagno in acqua tiepida per 30 minuti, lavarla bene e metterla nella pentola a pressione, aggiungere la costa di sedano ben lavata, la carota pelata, la foglia di alloro e 1 spicchio di aglio. Aggiungere acqua fredda fino a superare i legumi di circa 3 dita, chiudere e cuocere per un'ora dal fischio. Quando è cotta, regolare di sale. Intanto tostare le fette di pane. Servire in ciotole aggiungendo un crostone per ciotola e condire con un giro di olio.

ROTOLINI DI BRESAOLA ALLA RICOTTA

2012-01-09T11:57:00.003+01:00

Questi giorni di festa lo so che ci sono stata davvero poco e non pubblicato nulla, ma ora ho tante piccole e grandi idee da condividere con voi! Questa è l'idea per un antipasto o un aperitivo, diciamolo, un finger food da preparare in anticipo e tenere in frigo pronto da usare al momento opportuno...

INGREDIENTI:

100 g di bresaola a fettine
200 g di ricotta ben sgocciolata (meglio se acquistata il giorno prima)
1 cucchiaio di pistacchi tritati
un po' di pepe nero macinato Tec - Al
qualche cucchiaio di semi di papavero Melandri Gaudenzio

PREPARAZIONE:

Schiacciare bene la ricotta con una forchetta, aggiungere i pistacchi tritati grossolanamente e il pepe macinato, amalgamare bene e tenere i frigo per almeno 2 ore. Stendere le fettine di bresaola su un tagliere, mettere ad un'estremità di ogni fettina, dal lato più corto, un po' del composto di ricotta, io ne ho messo circa 1 cucchiaio e mezzo, arrotolare ogni fettina ben stretta intorno al ripieno in modo da ottenere di cannoli e tagliare ogni cannolo in tre rotolini con un coltello ben affilato. Mettere i semi di papavero in una ciotolina e passarvi ogni rotolino da entrambi i lati per ricoprire bene la crema di ricotta. Conservare in frigo.

Con questa ricetta partecipo al contest "Remise en forme" del blog Diario della mia Cucina.

RADICCHIO GRIGLIATO

2012-01-03T18:05:00.000+01:00

Dopo le feste si sente il bisogno di mangiare leggero e io desidero soprattutto verdure. Ecco un'idea molto semplice per un pranzo o una cena leggerissimi, il tutto reso però diverso dall'uso di un sale particolare.

INGREDIENTI:

1 cespo di radicchio lungo
un po' di sale grigio grosso di Bretagna (I Gusti Vegetali)
olio evo

PREPARAZIONE:

Far riscaldare molto bene una piastra antiaderente e grigliare da entrambi i lati il radicchio mondato delle foglie più esterne e tagliato a spicchi. Condire subito con olio e sale grigio di Bretagna, adattissimo alle verdure per avere un po' di gusto in più.

MELANZANE IN ROTOLO

2011-12-22T14:10:00.001+01:00

Ero alla ricerca di un antipasto carino per la cena della vigilia di Natale, ovviamente fatto di magro. La base di partenza avevo deciso che dovevano essere le melanzane, ma non fatte nei soliti modi, cercavo qualcosa di semplice, ma coreografico. mi è comparsa un'immagine nel mio cervellino e l'ho realizzata. Il risultato a me è piaciuto, delle girelline dal gusto fresco e delicato.

INGREDIENTI:

1 melanzana grande e senza semi
200 g di mozzarelle asciutte dal loro latticello
alcuni pomodori ciliegia scelti piuttosto grandi
olio evo
sale
pesto di basilico (a piacere)

PREPARAZIONE:

Lavare, asciugare e spuntare le melanzane, tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza e grigliarle fino a farle diventare tenere. Su un foglio di pellicola trasparente sistemare le fette una vicina all'altra sovrapponendole per ottenere come una unica fetta di melanzana grande circa cm 20 x 30. Salare abbondantemente, spalmare di pesto se piace un sapore più deciso altrimenti no, ricoprire di fettine molto sottili di mozzarella e successivamente di fettine di pomodoro sempre molto sottili, lasciando un margine su uno dei lati lunghi di circa 10 cm. Iniziare ad arrotolare ben stretto il tutto partendo dal lato opposto a quello che abbiamo lasciato libero dalla farcitura aiutandoci con la pellicola. Richiudere il rotolo molto stretto nella pellicola e lasciare in frigo almeno un paio di ore. Al momento di servire togliere la pellicola, tagliare il rotolo con un coltello a lama liscia ben affilato dei rotolini da 2 cm circa di spessore. Servire dopo aver irrorato tutto con dell'olio evo.

TRIDDHI BARESI

2011-12-22T07:40:00.003+01:00

A Bari, il giorno di Natale si mangia il brodo con questa tipica pasta fresca fatta a mano, i triddhi, chissà perchè si mangiano solo quel giorno! Infatti io la faccio sempre con il brodo, durante tutto l'anno...ed eccovi la ricetta!

INGREDIENTI:

- 1 kg di semola di grano duro
- 4 o 5 uova intere
- sale
- prezzemolo tritato
- brodo tiepido

PREPARAZIONE:

Impastare tutti gli ingredienti insieme usando il brodo necessario ad avere un impasto morbido e asciutto. Lavorarla molto bene e stenderla in una sfoglia sottile col matterello o con la macchina per la pasta. Farla asciugare bene, ma non seccare e iniziare a pizzicare la sfoglia per ridurla a pezzettini piccoli. Far asciugare i triddhi così ottenuti. Cuocerli in brodo e servirli aggiungendo parmigiano grattugiato, se piace.

BACI CIOCCOLATOSI

2011-12-21T22:20:00.002+01:00

Cosa vi ricorda?

Questi miei cioccolatini sono solo la mia libera interpretazione di cioccolatini molto più famosi. La preparazione è un po' laboriosa ma semplice e il risultato merita il tempo che serve per farli.

INGREDIENTI:

500 g di nocciole tostate e tritate
crema spalmabile alla nocciola
un po' do nocciole a metà
cioccolata fondente da copertura

PREPARAZIONE:

Impastare le nocciole tritate con la crema alla nocciola necessaria ad ottenere una massa compatta e dura con le nocciole completamente inglobate nella crema. Bagnarsi le mani, altrimenti si appiccica tutto e si impazzisce e fare delle palline.

Su ogni pallina attaccare mezza nocciola con un po' di crema spalmabile e mettere le palline così pronte in frigo per almeno 1 ora.

Fondere la cioccolata fondente a bagnomaria, immergere le palline completamente nella cioccolata fusa aiutandosi con due forchette e metterle ad asciugare su un foglio di carta forno o di alluminio Se volete una volta asciutti potete appoggiarli su dei pirottini di misura adeguata.

SALAME DI CIOCCOLATO - con le uova

2011-12-21T13:04:00.001+01:00

Il cioccolato è il massimo per i veri golosi! Se poi lo abbiniamo ai biscotti credo sia il massimo. Questa è un dolce semplicissimo, adatto per una merenda davvero energetica...

INGREDIENTI:

* 300 g di biscotti secchi
* 100 g di burro a temperatura ambiente (io ho usato il burro IN.AL.PI. )
* 250 g di zucchero semolato
* 100 g di cacao amaro
* 2 cucchiai di limoncello o mandarinetto (se piace, in presenza di bambini si può omettere)
* 2 uova freschissime

PREPARAZIONE:

Montare a crema con un cucchiaio di legno burro, zucchero e uova, unire il cacao, il liquore e i biscotti precedentemente sbriciolati. Lavorare il composto e mettere in frigo x circa mezz'ora. A questo punto versare il composto su un foglio di carta forno e aiutandosi con la carta dare la forma di un salame. Chiudere bene a caramella e conservare in frigo. Servire taglliato a fette.

NOTA: potete anche congelarlo, in questo caso avvolgetelo in un foglio di alluminio. Porlo fuori dal congelatore quanche minuto prima di servirlo in modo da poterlo tagliare, altrimenti congelatelo a fette separate tra loro da fogli di carta forno e rinchiuse in un sacchetto di plastica.

PASTE AL BURRO

2011-12-20T21:22:00.007+01:00

Un classico pasticcino che piace davvero a tutti. Di solito lo faccio a forma di ferro di cavallo, ma a Natale mi diverto con le formine natalizie, fanno più festa! Attenti quando li fate, non mangiatene troppi, non voglio responsabilità se poi state male!

INGREDIENTI:
- 1 kg di farina 00
- 300 g di zucchero a velo
- 250 g di fecola di patate
- 600 g di burro morbido
- 6 tuorli

PREPARAZIONE:

Lavorare velocemente tutti gli ingredienti sulla spianatoia, non sarà molto facile ottenere un impasto omogeneo, ci riuscirete man mano che il burro si scioglierà nella lavorazione. Cercate di non far diventare l'impasto troppo morbido, far riposare in frigo per almeno 1 ora.

Se volete fare i classici ferri di cavallo, creare tanti serpentelli, tagliarli in pezzi da circa 10 cm dargli la forma, metterli in una teglia antiaderente senza nulla sotto e infornare a 180 - 200° per 12 minuti. Devono rimanere chiari e al tatto risultare ancora morbidi. Farli raffreddare prima di staccarli, altrimenti si romperanno. Se volete fare altre forme, stendete la pasta in una sfoglia da 1 cm in cui ritaglierete i vostri biscotti. Se volete ottenere dei biscotti colorati potete mettere nell'impasto alcune gocce di colorante per dolci.

Una volta raffreddati possono essere passati in parte nella cioccolata fusa o spolverizzati di zucchero a velo.

BISCOTTI CON LE GOCCE DI CIOCCOLATO

2011-12-19T23:08:00.002+01:00

Cosa c'è di meglio di un buon biscotto casalingo e per di più arricchito con tante gocce di cioccolato fondente? Se vi ispira l'idea, fate questi biscotti!

INGREDIENTI:

500 g di farina 00
200 g di burro
160 g di zucchero di canna ridotto a velo (io ho usato Bronsugar Mauritius Muscovado)
3 uova intere
3 - 4 cucchiai di gocce di cioccolato
1 bustina di lievito

PREPARAZIONE:

Impastare tutti gli ingredienti insieme tranne le gocce di cioccolato che bisogna aggiungere solo quando la frolla è pronta. Lavorare fino ad incorporare bene tutte le gocce di cioccolato e far riposare in frigo per 30 minuti.
Riprendere l'impasto e ottenere un salame di circa non molto grosso, tagliare delle fettine dello spessore di 1 cm.

Sistemare le fette in una teglia ricoperta di carta forno.

Cuocere in forno a 200° per circa 15 - 20 minuti o fino ad ottenere un colore leggermente dorato. Far raffreddare bene prima di toglierli dalla teglia per non romperli. Intenzionalmente non ho curato molto la forma, perchè ogni tanto mi piace fare dei biscotti che tutti possano provare a fare.

A NATALE LE STELLE SONO IN TAVOLA...

2011-12-19T13:02:00.001+01:00

Perchè non portare in tavola delle stelle il giorno di Natale? Ecco come è nata questa idea...non mi andava di pensare al solito primo raffinato! Volevo una cosa elegante, ma dal gusto, diciamo, un po' ruspante e allora ecco qua!

INGREDIENTI:

1 confezione di stelle de La fabbrica della pasta di Gragnano
300 g di mortadella a dadini piccolissimi
300 ml di panna (io Gran Cucina Codap)
100 g di pesto alla genovese
parmigiano grattugiato q.b.
burro q.b

PREPARAZIONE:

In una ciotola mescolare i dadini di mortadella, 150 ml di panna, metà del pesto e 2 cucchiai di parmigiano. Intanto lessare al dente le stelle in abbondante acqua salata, scolarle, metterle in una pirofila imburrata, riempirle con il composto di mortadella, condirle con la restante panna mischiata al resto del pesto, spolverare con abbondante parmigiano grattugiato e mettere su tutto qualche fiocchetto di burro. Infornare in forno caldo a 220° per 15 minuti.

CARTELLATE AL MIELE

2011-12-17T18:18:00.001+01:00

Qualche giorno fa ho pubblicato al ricetta delle cartellate classiche, quelle al vincotto. Oggi vi voglio regalare la ricetta di quelle al miele che ho scoperto grazie a mia cognata. A casa mia non si sono mai fatte e quando le ho assaggiate la prima volta mi sono piaciute tanto. Solo dopo aver provato a fare col miele le classiche che avevo sempre fatto e che purtroppo non mi venivano bene, ho scoperto che la ricetta era diversa. Ora ve la voglio far conoscere...

INGREDIENTI:

4 uova
50 g di burro morbido
400 g circa di farina (in pratica quella che serve per ottenere un impasto sodo)
500 g di miele di acacia ( io Apicoltura Luca Finocchio)

PREPARAZIONE:

Impastare le uova col burro morbido e la farina che viene assorbita dagli ingredienti liquidi. Tirare la sfoglia molto sottile con la macchinetta per la pasta, creare le cartellate come si vede qui, friggerle in abbondante olio caldo e poi farle sgocciolare bene. In una padella pulita versare il miele preferito con un po' di acqua, far sciogliere bene e mettere le cartellate con la parte aperta verso il basso, far bollire qualche attimo, rigirare le cartellate facendo attenzione che rimangano ben piene di miele e poi sistemarle su un piatto o un vassoio.

CASTAGNELLE

2011-12-17T06:45:00.004+01:00

Altro dolcino tipico della mia città per Natale. Probabilmente ci sono versioni leggermente diverse nelle varie famiglie, di solito sono molto dure da mangiare con buon rischio per i denti, ma io modificando leggermente la ricetta che avevo sono riuscita ad ottenerle morbide quel tanto che è sufficiente ad addentarle senza paura per goderne il gusto speziato!

queste sono quelle a rombi, le classiche

INGREDIENTI:

200 g di mandorle tostate e tritate
200 g di zucchero
200 g di farina
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di cacao amaro (io San Martino)
1 cucchiaino di bicarbonato
caffè q.b. per impastare

queste sono quelle più rustiche, le fette del salame

PREPARAZIONE:

Impastare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto che sta insieme. Io metto tutto nel mixer a lo faccio andare aggiungendo il caffè piano piano, finchè non ottengo una palla compatta che rimane comunque sempre un po' appiccicosa. Con l'aiuto della farina stendiamo una sfoglia alta un centimetro e ricaviamone dei rombi piccoli che andremo a mettere in una teglia antiaderente ben distanti tra loro, poichè crescono in cottura. Quest'anno io le ho fatte anche più rustiche, facendone dei salami che ho tagliato a fette, le quali poi ho messo nella teglia. Infornare a 200° per 10 - 15 minuti, quando le sfornate sono molto morbide, fatele raffreddare prima di staccarle e conservarle, altrimenti si spaccano.

RISOTTO AGLI ASPARAGI

2011-12-16T20:04:00.003+01:00

Credo che questo risotto sia un classico, ma io non lo faccia spesso, chissà perchè! Eppure a me piace tanto...

INGREDIENTI:

320 g di riso carnaroli Riserva San Massimo
10/12 asparagi cotti al vapore
2 cucchiai di olio evo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cipolla piccola tritata
brodo vegetale
sale q.b.

PREPARAZIONE:

In una casseruola mettere olio e cipolla, far riscaldare un attimo, aggiungere il riso, farlo tostare e iniziare ad aggiungere il brodo per portare a cottura il risotto. Quando il riso è quasi cotto aggiungere gli asparagi tagliati a rondelline tenendo da parte le punte per decorare i singoli piatti. A cottura ultimata regolare di sale e mantecare col formaggio grattugiato.

COME FARE LA CARTELLATE

2011-12-15T16:49:00.002+01:00

Come promesso, finalmente sono riuscita a preparare un breve video per spiegare meglio come si fanno le cartellate. Credo che guardandolo sarete tutti in grado di rifarle, se vorrete!
La ricetta è qui!

PANFORTE

2011-12-14T22:58:00.003+01:00

Ebbene sì, anche io quest'anno mi sono voluta cimentare nella preparazione del panforte. Devo dire che a me i canditi non piacciono affatto, ma il panforte è un dolce a cui non so resistere. Qualche giorno fa ho letto in rete la ricetta delle Pellegrine Artusi e da quel momento è stato un pensiero fisso! Oggi finalmente avevo tutti gli ingredienti e ho provato. Risultato notevole per essere la prima volta...avevo una paura di fare solo un pasticcio!

Ho ridotto le dosi e o omesso una spezia che , purtroppo qui non ho trovato e forse non sapevano neppure cosa fosse.

INGREDIENTI:

100 g di miele millefiori Apicoltura Luca Finocchio
100 g di zucchero a velo San Martino
100 g di farina
1 cucchiaio di spezie fra noce moscata, semi di coriandolo, macis (io non l'ho messo perchè non l'ho trovato), chiodi di garofano (io Tec-Al) - per le quantità mi sono regolata ad occhio, ma ho messo pochissimi chiodi di garofano
1 pizzico di pepe macinato (io Tec.Al)
100 g di cedro candito
100 g di arancia candita
150 g di mandorle
ostia per il fondo e i bordi
zucchero a velo per la superficie (io San Martino)

PREPARAZIONE:

Tagliare i canditi a pezzi piccolissimi e metterli in una ciotola insieme a farina, mandorle e spezie che avrete precedentemente ridotto in polvere nel mortaio.

In una casseruola mettere miele e zucchero a velo e far sciogliere bene fino all'inizio del bollore, Spegnere il fuoco, aggiungere circa mezza tazzina di acqua fredda, mescolare bene e aggiungere ancora caldo agli ingredienti secchi nella ciotola. Foderare uno stampo a cerniera con l'ostia compresi i laterali (io ho usato un cerchio appoggiato su una teglia non avendo lo stampo a cerniera), versare il composto, pressare bene con un cucchiaio bagnato per eliminare tutti gli spazi vuoti. Cuocere in forno a 220° per 5 minuti e poi continuare a 160° per altri 15 minuti. Far raffreddare e poi cospargere di abbondante zucchero a velo.

ROLLE' DI MAIALE RIPIENO ALLA MAGGIORANA

2011-12-13T12:33:00.002+01:00

Mi è capitato di comprare un lacerto di maiale intero e non volevo fare il solito arrosto, avevo come aiutante mio figlio a cui piace cucinare e ho deciso di insegnargli come preparare un rollè partendo dalle basi, ovvero come ottenere una fetta unica di carne partendo dal pezzo intero e come poterla farcire e poi legare. Per gli ingredienti abbiamo aperto il frigo e abbiamo preso quello che più ci piaceva. Ecco come è nato questo piatto!

INGREDIENTI:

500 g di lacerto di maiale in una fetta unica
3 uova intere
200 g di speck tagliato in una fetta unica
300 g di caciotta kremina Inalpi
4 cucchiai di pecorino romano grattuggiato
4 cucchiai di olio evo
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di maggiorana in fogliette Tec-Al
sale q.b.
pepe bianco in polvere q.b. (Tec-Al)

PREPARAZIONE:

Stendere la fetta di carne su un tagliere, salare e pepare. Sbattere le uova con il formaggio grattugiato e ricavarne una frittatina grande quanto la fetta di carne usando una padella antiaderente in cui avrete messo un cucchiaio di olio. Appoggiare la frittata sulla carne. metterci sopra con ordine delle fette spesse di caciotta e dei grossi bastoncini di speck. Arrotolare molto stretta la rollata farcita e legare bene il tutto. In una casseruola mettere l'olio restante e rosolare leggermente la rollata aiutandovi con due cucchiai per non forare la carne e far uscire tutti i succhi. Sfumare col vino, aggiungere la cipolla tagliata a fettine e la maggiorana in fogliette, coprire e far cuocere lentamente per almeno 1 ora aggiungendo se necessario un po' di acqua calda e rigirando di tanto in tanto la rollata. Quando la carne è cotta, estrarre il rollè dal fondo di cottura e farlo raffreddare bene, chiuderlo in un foglio di alluminio e metterlo in frigo per almeno 12 ore. Frullare il fondo di cottura con un mixer ad immersione e conservare in frigo. Prima di servire, affettare il rollè in fette da circa 2 cm. Mettere il una padella il fondo di cottura e farlo bollire, aggiungere un po' di farina mescolata ad olio, cioè facciamo un roux a freddo e far addensare leggermente, aggiungere le fette di carne e riscaldare bene. Servire nappando le fette con la salsa.

CARTELLATE (CARTDDAT)

2011-12-13T11:26:00.004+01:00

Il dolce più tipico di Bari per le feste natalizie è senz'altro la cartellata, una specie di rosa di pasta che fa prima fritta e poi passata nel vincotto (in altre parti di Italia si chiama mosto cotto), qualcuno le passa anche nel miele, ma la ricetta è diversa. Per noi non è Natale se non ci sono le cartellate in casa.

INGREDIENTI:

- 500 g di farina 00

- 500 g di semola

- 200 g di olio di oliva

- vino bianco quanto basta per impastare

- vincotto(mosto cotto)

- cannella in polvere

PREPARAZIONE:

Fare una fontana sulla spianatoia con la farina e la semola, aggiungere olio e un po' di vino e iniziare ad impastare aggiungendo vino bianco fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, ma non troppo. Tirare la pasta con la nonna papera, ricavare delle strisce larghe circa 3 cm con la rotella tagliapasta dentellata e ricavarne delle rosette come nella foto. Fare asciugare per una notte e poi friggere in olio di semi. In un'altra padella mettere il vincotto e come inizia a bollire mettete le cartellate fritte poche per volta nella padella, prima dalla parte superiore e poi rigiratele. Come sono ben ricoperte mettetele su un vassoio e spolverizzatele di cannella in polvere.

Ecco il video che vi spiega come farle praticamente.

PASTE DI MANDORLA

2011-12-12T15:00:00.003+01:00

Io queste paste di mandorla le mangerei sempre, ma cerco di limitarmi a farle solo nel periodo natalizio, sapete com'è? Sono un po' troppo caloriche...ma in questo periodo è vietato parlare di calorie!!!

INGREDIENTI:
- 500 g di mandorle dolci pelate, cioè bianche, senza pellicina scura
- 500 g di zucchero semolato
- 4 albumi
- un po’ di zucchero semolato per la superficie delle paste

PREPARAZIONE:

Mettere in un mixer mandorle, zucchero e albumi e frullare fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e molto appiccicoso. Svuotare l’impasto in un contenitore chiuso e mettere in frigorifero almeno per 12 ore. Quando lo riprendete dal frigo l’impasto darà molto duro e si potrà lavorare con le mani. Prendere un po’ di pasta e fare una pallina con il palmo delle mani, schiacciarla leggermente e passarla, solo da un lato, nello zucchero semolato. Se la pasta si appiccica troppo alle mani, bagnarle leggermente. Porle in una teglia, abbastanza distanti le une dalle altre, con il lato ricoperto di zucchero verso l’alto e cuocere in forno a 180° per 15 minuti. Devono rimanere bianche, ma si spaccheranno leggermente in superficie.

CANDITI ALLA CIOCCOLATA

2011-12-11T19:24:00.005+01:00

Continuo a tentarvi con delle golosità alla cioccolata: è la volta dei canditi!

INGREDIENTI:

- arancia e cedro canditi tagliati a striscioline
- cioccolata fondente (io Choco Alpi Valtellina)

PREPARAZIONE:

Fondere a bagnomaria la cioccolata e con l’aiuto di una pinza o due forchette immergere le striscioline di canditi nella cioccolata fusa. Sistemarle su un foglio di alluminio o carta forno e far asciugare bene. Tutto qui! Se volete che la cioccolata sia molto lucida una volta asciutta, aggiungere una nocciolina di burro alla cioccolata prima di fonderla.

SCIALATIELLI AL LIMONE CON GAMBERETTI ALLA CURCUMA

2011-12-11T18:51:00.001+01:00

Una pasta che ha fra gli ingredienti il limone mi intrigava, ma non sapevo come condirla. Eppure oggi l'ho preparata dopo non so quanti giorni che rimandavo pensando all'intingolo giusto. Avevo bisogno di qualcosa che armonizzasse col gusto di limone, che vi assicuro si sente e tanto pure! I gamberetti mi sono sembrati la cosa più adatta, ma aggiungendo una spezia, perchè per me le spezie rendono i piatti unici e speciali....

INGREDIENTI:

320 g di scialatielli al limone de La fabbrica della pasta di Gragnano
600 g di gamberetti freschi o 400 g di quelli surgelati
2 cucchiaini di curcuma
2 cucchiai di olio evo
1 scalogno piccolo
un po' di prezzemolo fresco
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere in una padella antiaderente l'olio e lo scalogno tritato, far scaldare un po' e come lo scalogno diventa trasparente, aggiungere i gamberetti. Intanto sciogliere la curcuma in un po' di acqua tiepida e versare il tutto nella padella con i gamberetti. Mescolare bene e far cuocere per 5 minuti dopo aver regolato di sale e pepe. Scolare la pasta al dente, aggiungerla nella padella e far saltare bene fino ad ottenere un insieme ben legato e cremoso...per intenderci, la pasta non deve diventare colla, è solo l'intingolo che diventerà cremoso a contatto con la pasta. Spegnere il fuoco, cospargere di prezzemolo tritato al coltello sul momento, dare una mescolata e servire subito.

CROCCANTE DI MANDORLE TRITATE RICOPERTO DI CIOCCOLATO FONDENTE

2011-12-10T17:55:00.001+01:00

Natale si avvicina a grandi passi e ormai bisogna darsi da fare a preparare i dolci che allieteranno i giorni di festa. Questo a me piace in modo particolare...

INGREDIENTI:

- 500 g di mandorle tostate e tritate grossolanamente nel mixer

- 250 g di zucchero semolato

- cioccolata da copertura fondente

PREPARAZIONE:

Mettere lo zucchero in una casseruola, farlo fondere e poi caramellare a fiamma bassissima girandolo spesso e senza far rimanere grumi. Aggiungere le mandorle tritate e continuare a girare con un cucchiaio di legno. All'inizio vi sembrerà che lo zucchero si sia solidificato e le mandorle rimangano a granelli, insistete con fiducia, lo zucchero tornerà a sciogliersi in breve tempo e il tutto si amalgamerà.

Quando è pronto il croccante, versarlo su un piano di marmo o su un tagliere di legno unto con olio di oliva e con un grosso coltello pareggiare il composto e schiacciarlo velocemente. A questo punto mettere un foglio di carta forno sulla superficie e schiacciare bene col matterello. Togliere la carta forno e prima che si raffreddi tagliarlo a bastoncini larghi 3 cm e lunghi 5 cm. Quando è perfettamente freddo passare ogni bastoncino nella cioccolata fusa a bagno maria e farlo asciugare su un foglio di carta forno. Io lascio una meta' senza cioccolata e poi li avvolgo tutti, uno per uno, in quadratini di carta forno e successivamente in uno di carta velina o carta crespa colorata.

Tec - Al

2011-12-09T22:21:00.002+01:00

Guardate cosa mi è arrivato qualche giorno fa!!!

Tec - Al mi ha inviato dei campioni da provare.
Aprendo il pacco sono stata invasa dai profumi che si levavano dalle singole confezioni. Un vero tripudio per tutti i sensi...quante buone cose potrò fare usando queste spezie preziose! E poi in cucina sono anche belle da vedere queste confezioni!

TIEDDA DI PATATE, RISO E COZZE ALLA BARESE

2011-12-09T16:19:00.001+01:00

Credo che questo sia uno dei piatti baresi più noti. Ogni famiglia ha la sua di ricetta, sempre perfettamente valida e buona. Questa è la mia versione.

INGREDIENTI:

circa 500g di patate di misura omogenea
250 g di riso arborio La Pila
200 g di formaggio grattugiato (io uso il pecorino romano)
500 g di cozze nere
1 cipolla
250 ml circa di olio di oliva
sale q.b.
pepe
acqua q.b.

PREPARAZIONE:

Raschiare le cozze eliminando completamente ogni impurità e aprirle a mezzo guscio con il coltello, pelare le patate e tagliarle a fette rotonde da ½ cm, affettare la cipolla. Mettere in una pirofila o in una teglia un po’ di olio e di sale e la cipolla affettata, poi disporre le fette di patate in uno strato compatto. Condire con sale, pepe e olio. Disporre sopra le patate le cozze, anch’esse in strato compatto, con il mollusco verso l’alto.

Versare a questo punto sulle cozze il riso formando uno strato uniforme di circa 1cm, condire con abbondante formaggio, sale e olio e pezzetti di pomodoro.

Disporre sopra al riso un altro strato di patate e condire di nuovo con pomodoro, sale, pepe, olio e formaggio.

Ricoprire di acqua versandola piano da un angolo, deve superare tutti gli strati di almeno 2 cm.

A questo punto mettere sul fornello e far prendere il bollore; solo ora porre in forno a 200° per circa 40’. Controllare la cottura delle patate con una forchetta che deve entrare facile e assaggiare un po’ di riso. Se necessario far gratinare un po’ al grill. Far riposare un po’ prima di servirla, va mangiata tiepida o almeno a me piace così! Qualcuno aggiunge, insieme al condimento, rondelle di zucchina, ma a me non piace... rende il tutto troppo dolce! Siate generosi con il sale e l'olio, non è un piatto dietetico, ma vi assicuro che è molto gustoso e saporito!!!

MELANZANE RIPIENE INTERE AL SUGO

2011-12-09T09:30:00.002+01:00

Andando al mercato per fare un po' di spesa ho posato gli occhi su delle melanzane piccole piccole e allora ho pensato di farle ripiene intere, Mi ricordavo che qualcuno in passato mi aveva detto che era possibile farcirle intere e non divise a metà come si fa di solito. Allora perchè non cuocerle in un bel sugo di pomodoro con cui poter condire anche la pasta? Naturalmente l'uovo nel ripieno non mi andava di metterlo, perchè altrimenti si sarebbero trovate delle tracce nel sugo che lo avrebbero reso torbido. Quindi ne ho ricavato un secondo leggero e fresco.

INGREDIENTI:

2 melanzane piccole a testa
pecorino romano grattugiato
pangrattato
olio evo
sale q.b.
peperoncino macinato Tec-Al q.b.
1 spicchio di aglio tritato
1 manciata di foglie di basilico tritato a coltello
1 bottiglia di salsa di pomodoro

PREPARAZIONE:

Spuntare le melanzane, tagliare una fetta da ognuna alta 1 cm da usare come coperchio.

Aiutandosi con un coltello o uno scavino, svuotare le melanzane.

Tagliare a dadini tutto ciò che si è ricavato svuotando le melanzane e metterlo in una padella con qualche cucchiaio di olio, sale, aglio e peperoncino. Far stufare lentamente, finchè i dadini di melanzane risultano morbidi. Far intiepidire e aggiungere il formaggio grattugiato, il pangrattato e il basilico tritato fino ad ottenere un impasto abbastanza asciutto con cui riempiremo le melanzane.

Coprire le melanzane con le fette che fanno da coperchio e fissarle con degli stecchini di legno. Intanto preparare un sugo di pomodoro molto liquido condito con un po' di olio e aglio, abbassare la fiamma, il sugo deve sobollire, sistemare le melanzane nel tegamo col sugo.

Lasciar cuocere a fiamma bassissima per circa 15 - 20 minuti, le melanzane devono risultare morbide, ma non sfatte.
Servirle tiepide con un po' del loro sughetto.
Il sugo che si ottiene è molto saporito e ideale per condire la pasta.

AMARETTI MORBIDI

2011-12-07T15:35:00.002+01:00

Fra gli ingredienti dei dolci natalizi non possono mancare le mandorle. A dir la verità io le mandorle le uso tutto l'anno, ma in questo periodo faccio dei dolci che mi riportano alla mente il Natale di quando ero bambina, quando era il periodo in cui c'erano tanti dolci e tante cose buone da mangiare che in tutto il resto dell'anno non potevi avere. I dolci con le mandorle sono fra questi dolci che mi riportano indietro nel tempo. Questi sono i miei amaretti morbidi, non troppo amari e morbidi, perchè quasi si sciolgono in bocca.

INGREDIENTI:
- 450 g di mandorle pelate dolci (bianche e senza pellicina scura)
- 50 g di mandorle pelate amare
- 500 g di zucchero semolato
- 4 albumi

PREPARAZIONE:

Mettere tutti gli ingredienti in un mixer fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tenere in frigo, in un contenitore chiuso per almeno una notte. Con le mani bagnate dare la forma preferita, tonda o allungata, io li faccio allungati per distinguerli dalle paste di mandorle dolci, passarli nello zucchero semolato solo da un lato e decorare, se si vuole, la superficie con un chicco di caffè, un candito o con una mandorla intera. Porre in una teglia antiaderente e cuocere in forno a 200° per 15 minuti. Devono rimanere bianchi e teneri, ma la superficie si deve leggermente spaccare. Far raffreddare bene prima di staccarli dalla teglia altrimenti si rompono.

MANDORLE ZUCCHERATE

2011-12-06T12:39:00.005+01:00

Queste mandorle mi fanno tornare in mente sempre le sagre di paese con le bancarelle dei dolci e della frutta secca. I banchi che straripano di dolci profumati il cui odore si diffonde e sarebbe bello potersi saziare anche solo di quello. Proprio in preda a questi ricordi ogni anno preparo queste mandorle che mi fanno tanto aria di festa!

Ecco qui anche un video che ho realizzato che secondo me vale più di ogni spiegazione scritta!

INGREDIENTI:

1 bicchiere di mandorle naturali (con la pellicina scura)
1 bicchiere di zucchero semolato
1/2 bicchiere d'acqua

PREPARAZIONE:

Mettere mandorle, zucchero e acqua in una casseruola sulla fiamma bassa e rigirare di continuo con un cucchiaio di legno. Pian piano di inizierà a formare una crosticina bianca sulle mandorle e lo zucchero che sarà diventato farinoso, ma sempre bianco, si attaccherà alle mandorle. Non fermatevi, continuate a rigirare e lo zucchero, come per incanto, inizierà a scurirsi. Non appena notate che lo zucchero tende a fondere e caramellare, togliete dal fuoco e versate su un foglio di carta forno lasciando ben larghe le mandorle che si saranno ricoperte per bene di zucchero. Fatele raffreddare molto bene prima di assaggiarle, lo zucchero caldo è molto pericoloso.

NOTA: la prima volta che le ho fatte, per paura di far caramellare lo zucchero e ottenere il torrone, ho avuto delle mandorle di colore bianco. Abbiate fiducia e continuate a girare, il segreto è tutto lì.

SPAGHETTI DI GRANO SARACENO CON CARCIOFI E SPECK

2011-12-04T17:18:00.004+01:00

In questo periodo si trovano carciofi di ogni tipo. La voglia di fare un buon primo con un intingolo a base di carciofi era forte, ma dovevo trovare il modo di far risaltare quel sapore amarognolo particolare. Gli spaghetti di grano saraceno che mi ha inviato lo Store Valtellina mi ispiravano e la mia sensazione non era sbagliata.

INGREDIENTI:

360 g di spaghetti di grano saraceno (io ho usato i fidelin del Moro dello Store Valtellina)
4 carciofi violetti
150 g di speck tagliato in fette spesse
qualche cucchiaio di ricotta affumicata salata
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio evo
pepe q.b.
sale q.b.

PREPARAZIONE:

In una padella mettere olio, scalogno tritato e carciofi mondati e tagliati a spicchi sottili, salare leggermente e far cuocere a fiamma bassa coperto rigirando di tanto in tanto per circa 5 minuti. Alzare la fiamma e sfumare col vino bianco, far evaporare, coprire di nuovo e far cuocere per latri 5 minuti. Intanto lessare gli spaghetti al dente e in una padellina far tostare leggermente lo speck tagliato a bastoncini piccoli. Scolare gli spaghetti, versarli nella padella con i carciofi, aggiungere lo speck tostato regolare di pepe e far saltare per qualche minuto. Aggiungere anche la ricotta affumicata grattugiata, mescolare un altro po' e servire subito.

Un consiglio: quando scolate gli spaghetti tenete da parte un po' di acqua della cottura, potrà servire per inumidire il tutto se tenderà ad asciugarsi troppo...io ne ho avuto bisogno!

RISOTTO SALSICCIA E NOCI

2011-12-01T11:45:00.004+01:00

Ieri non sapevo proprio cosa preparare per il pranzo, sono rientrata a casa tardi e avevo poco tempo a disposizione. Allora ho deciso per questo risotto che è uno dei preferiti di mio figlio, Io lo considero tranquillamente un piatto unico...

INGREDIENTI:

- 320 g di riso Carnaroli (io ho usato riso Carnaroli Riserva San Massimo)
- 2 o 3 capi di salsiccia di vitello spellata e sbriciolata
- 6 noci sgusciate a lasciate a pezzettoni
- 1 cipolla piccola
- 2 cucchiai di olio di oliva
- brodo vegetale (io l'ho preparato col dado San Martino)
- parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:

Mettere in un tegame l'olio, la cipolla tritata, le noci e la salsiccia, far rosolare, aggiungere il riso, farlo tostare, bagnare col brodo e portare a cottura. Mantecare solo con un po' di parmigiano grattugiato. Nota: quando ho poco tempo, io il risotto lo faccio nella pentola a pressione. Ecco come si procede. E' tutto uguale alla cottura tradizionale fino alla tostatura del riso, poi si aggiungono 800 ml di brodo per i 320 g di riso. Si chiude e si fa cuocere per 10 minuti dal fischio. Si apre la pentola e si manteca a fuoco spento col formaggio grattugiato. Per quantità diverse di riso tenete conto di questa proporzione:
200 ml di brodo per ogni 80 g di riso più 200 ml di brodo, indipendentemente dalla quantità di riso bisogna sempre aggiungere 200 ml (servono per creare il vapore).

TORTA DI GRANO SARACENO (mia variante non originale)

2011-11-30T22:20:00.006+01:00

Da quando ho mangiato questa torta per la prima volta in montagna, ne sono rimasta rapita! Il gusto è molto particolare: la marmellata acidula della farcitura unita al gusto rustico e forte della farina di grano saraceno creano un connubio, per me, perfetto!

INGREDIENTI:

- 150 g. di farina bianca
- 100 g. di farina di grano saraceno (io ho usato quella Moro dello Store Valtellina)
- 150 g. di mandorle tritate
- 6 uova intere
- 300 g. di zucchero semolato
- 100 g. di burro fuso
- 1 bustina di lievito per dolci
- un vasetto di marmellata di mirtilli neri

PREPARAZIONE:

Mettere nel mixer le mandorle, le farine, lo zucchero e il lievito e azionarlo a bassa velocità. Poi aggiungere le uova, azionare un po' ed infine aggiungere il burro fuso. Azionare ancora a velocità media, finchè a quando il composto è omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata o in uno stampo di silicone e infornare a 200° per circa 30-40 minuti ( la prova stuzzicadenti la faccio sempre). Appena tiepida tagliarla in due dischi, farcirla con la marmellata di mirtilli neri e poi spolverarla con lo zucchero a velo.

IL REGALO DI DUE AMICHE

2011-11-29T22:51:00.008+01:00

Erano un po' di giorni che sapevo di questa iniziativa, anzi forse qualche settimana. Qualche giorno fa è stata realizzata, ma vederla pubblicata mi ha fatto uno strano effetto! Non pensavo di meritare questo bel riconoscimento per il mio lavoro sul blog e invece Luna e Barbara di L'officina del cibo mi hanno voluto regalare un momento di popolarità! Ecco cosa mi hanno donato: la mia prima intervista!

Grazie amiche mie!!!
Per leggere l'intervista cliccate sul link sotto...

Parla di sè Alessandra Barbone

TORRONE DI MANDORLE INTERE

2011-11-29T08:51:00.004+01:00

Sembra impossibile, ma fra meno di un mese è Natale! Sarà per le temperature, sarà che quest'anno con la crisi l'aria di festa non si sente molto, ma io non avevo ancora pensato ai preparativi di rito di questo periodo. Non sono una tradizionalista, anzi...ma quando si tratta di dolci della tradizione natalizia non riesco ad evitare di farli. Questo torrone mi ricorda la mia famiglia, mia madre e mia nonna che insieme si davano da fare per preparare questo dolce che unito agli altri sarebbe andato a riempire il vassoio da portare a tavola nei giorni di festa. Noi bambini giravamo intorno cercando di aiutare a modo nostro, ma, in fondo, sperando di avere qualche pezzetto di torrone. Ma è inutile continuare a chiacchierare... ecco la ricetta! E che nessuno midica che questo non è torrone! Dalle mie parti questo dolce si chiama torrone!

INGREDIENTI:

- 500 g di mandorle tostate intere ma con la pellicina scura
- 500 g di zucchero semolato

PREPARAZIONE:

Mettere in una casseruola lo zucchero e farlo sciogliere e poi caramellare a fiamma bassa mescolando per non far rimanere grumi. Quando è ben sciolto e color caramello, versare le mandorle tostate e fredde tutte insieme e mescolare, vi sembrerà che sia impossibile e che lo zucchero non sia sciolto, tenete duro, continuate a mescolare con forza con un cucchhiaio di legno e riuscirete ad amalgamare bene tutto. Versate su un piano di marmo o di legno unto con olio di oliva e con una spatola rigida e unta, schiacciate bene il torrone fino allo spessore desiderato. Tagliate subito a rettangoli, io uso il coltello del pane unto d'olio. Fate molta attenzione al caramello caldo, le ustioni che vi potreste fare sono dolorosissime. Per ripulire il tegame dallo zucchero che sicuramente sarà rimasto attaccato, mettete solo un po' d'acqua e fate bollire, per miracolo verrà via tutto.
I torrone si conserva in un contenitore chiuso.

Con questa ricetta partecipo al contest natalizio di Baci di Zucchero

7 LINK PER TORNARE INDIETRO DALLE ORIGINI DEL MIO BLOG AD OGGI

2011-11-26T21:27:00.003+01:00

Devo dire grazie alle mie amiche Blu Notte del blog Ricettosando e Paola del blog Le ricette in cucina di patatina che mi hanno passato il testimone di questo gioco carino che mi ha fatto ripensare al tutto il lavoro che ho messo per far crescere il mio blog che fra pochi mesi compirà un anno. La mia esperienza in questo campo inizia, prima della nascita di questo blog, su Facebook con la gestione di pagine e gruppi. Quando mi sono decisa ad aprire il blog spinta da familiari ed amici, non avrei mai pensato di riuscirci e soprattutto non avrei mai pensato di trovare tanti cari e veri amici. La scelta dei 7 link non è facile, ma ci provo!

IL POST DI CUI MI HA STUPITO IL SUCCESSO è stato il calzone di cipolla alla barese che essendo una ricetta tipica della mia città non pensavo sarebbe potuta piacere a tanti.

IL MIO POST PIU' POPOLARE è sicuramente la scarcella di Pasqua che mi ha fatto perfino vincere il contest La cucina di Pasqua di La Fattoria di Nonna Paperina.

IL MIO POST PIU' CONTROVERSO senza dubbio è quello degli arancini di riso: ci sono mille ricette per farli e questa è solo quella della mia famiglia e di certo non è quello degli arancini siciliani.

IL MIO POST PIU' UTILE ...qui sono stata molto indecisa, ma alla fine come conservare le olive in acqua mi è sembrato l'unico adatto, forse perchè io adoro le olive e questo è un modo per averle sempre pronte.

IL MIO POST CHE NON RICEVUTO L'ATTENZIONE CHE MERITAVA è stato quello dei spatzle verdi allo speck

IL MIO POST PIU' BELLO è senz'altro la paella!

IL POST DI CUI VADO PIU' FIERA è quello dei carciofi alla giudia.

A questo punto devo passare il testimone di questo gioco a mia volta. La scelta non è facile, ma devo nominare solo 7 amici ed ecco chi sono:

1. Sandra Merizzi di Le padelle fan fracasso

2. Luna Nera Azzurra di I pasticci di Luna

3. Nunzia Bellomo di Miele di Lavanda

4. Chiara Giglio di La voglia matta

5. Tiziana Colombo di La Fattoria di Nonna Paperina

6. Italians do eat better di Italians do eat better

7. Cran Berry di Cappuccino e cornetto

Care amiche adesso tocca a voi!

GIRELLE CON CREMA DI CILIEGINO E OLIVE

2011-11-25T22:28:00.007+01:00

Le idee migliori, secondo me, sono quelle che vengono all'improvviso. Chi mi conosce bene sa che mi piace improvvisare non appena mi capita l'occasione. Queste girelle sono nate così.

INGREDIENTI:

150 g di farina (io Molini Pivetti)
30 g di olio evo
sale q.b.
acqua tiepida q.b.
qualche cucchiaio di Bruschetta di olive e ciliegino Agromonte

(in alternativa alla bruschetta di olive e ciliegino, potete frullare dei pomodori secchi ammollati in acqua tiepida con olive snocciolate e olio evo)

PREPARAZIONE:

Fare una sfoglia con la farina, l'olio, il sale e l'acqua tiepida necessaria ad ottenere un impasto morbido. Mettere in una ciotola, coprire con un piatto e porre il tutto su una ciotola contenente acqua calda per 30 minuti. Non cercate di evitare questo passaggio di riposo sulla ciotola con l'acqua calda, è necessario ed io l'ho imparato a mie spese una volta che avevo fretta e non l'ho fatto: è stato praticamente impossibile stendere la sfoglia!

Allora dopo aver fatto riposare l'impasto, aiutandosi con della farina, tirare una sfoglia rettangolare molto sottile, spalmare la crema di ciliegino e olive su tutta la superficie, arrotolare dal lato lungo, tagliare dei rotolini lunghi circa 20 cm e arrotolarli su stessi per formare le girelle. Con un coltello affilato praticare delle incisioni sulla superficie. Infornare a 200° per circa 20 minuti, devono diventare dorate.

MINESTRA DI RISO E PISELLI SPEZZATI

2011-11-24T16:00:00.003+01:00

Finalmente non fa più tanto caldo ed è piacevole mangiare delle minestre belle calde. Ho voluto fare una classica minestra, ma la differenza sta nell'uso dei piselli spezzati che cotti pianissimo in un tegame di coccio si disfano quasi completamente, rendendo la minestra densa e gustosa!

INGREDIENTI:

400 g di riso baldo (io ho usato quello Riserva San Massimo)
300 g di piselli spezzati (io ho usato quelli Melandri Gaudenzio)
1 piccola cipolla
1 cucchiaio di olio evo
sale q.b
pepe q.b.

PREPARAZIONE:

In un tegame di coccio mettere l'olio e la cipolla tritata, far riscaldare per qualche minuto fino a quando non si inizia a sentire l'odore della cipolla e non diventa trasparente, aggiungere allora i piselli spezzati ben lavati, ma non ammollati, ricopriamo di acqua e facciamo cuocere a fiamma bassissima fino a che i piselli non sono tanto cotti da essersi quasi trasformati in purea, aggiungendo un po' di acqua calda quando è necessario! Io cucino i legumi sempre con pochissima acqua per non farli smuovere troppo nel tegame o forse anche per abitudine, perchè mi piace vederli sobbollire appena. Ci vorrà più di un'ora per portarli al punto di cottura che dico io. Quando sono cotti salare quanto basta e spegnere il fuoco, tanto nel tegame di coccio rimangono caldi a lungo. Intanto lessare il riso in abbondante acqua salata. Quando è cotto, scolarlo bene e aggiungerlo ai piselli, mescolare e servire subito con una generosa macinata di pepe se gradita.

RISOTTO INTEGRALE CON ZUCCA E FINFERLI

2011-11-23T22:58:00.005+01:00

Il riso integrale mi ha sempre intrigato molto, non mi era mai capitato di cuocerlo, ma solo di mangiarlo. Preparare questo risotto mi ha dato grosse soddisfazioni, il tempo di cottura certo è molto lungo, ma vi assicuro che ne vale la pena. Il poter sentire i chicchi belli compatti sotto i denti affondati in una cremina di zucca e profumati dai funghi merita il tempo passato a cuocere questo risotto. La scelta di questo accostamento non è stata casuale. Cercavo dei sapori che si sposassero col gusto rustico del riso integrale e allora la prima cosa che mi è venuta in mente è stata la zucca, i finferli mi sono venuti in mente dopo! Qui a casa lo hanno divorato...

INGREDIENTI:

320 g di riso carnaroli integrale Riserva San Massimo
400 g di zucca
20 g di finferli secchi
1 cipolla piccola
2 cucchiai di olio evo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
brodo vegetale q.b.
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere in una casseruola la cipolla tritata con l'olio, la zucca tagliata a dadini e i finferli precedentemente ammollati in acqua tiepida, sciacquati, strizzati e tagliuzzati. far rosolare per un paio di minuti, aggiungere il riso, farlo tostare e portare a cottura aggiungendo un mestolo di brodo quando il risotto risulterà un po' asciutto. Tenete presente che il riso integrale tiene molto bene la cottura e rimane sempre al dente, quindi potete tranquillamente aggiungere un po' di brodo in più e non rigirare sempre il riso. Il tempo di cottura è quasi il doppio del riso carnaroli classico, ma voi regolatevi con il metodo più antico del mondo: assaggiate!

Quando il risotto è cotto, spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio per mantecare e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

IL TARTUFO CHE NON E' TARTUFO

2011-11-23T20:36:00.004+01:00

L'altro giorno ho preparato una torta al cioccolato, ma lo stampo che ho usato era un po' più piccolo di quello che uso di solito e allora mi è rimasto un po' di composto e non sapevo cosa farne, o meglio, non sapeco come cuocerlo. Allora, invece dei soliti stampini per muffin, ho usato uno stampo della Happyflex con cui ho ottenuto delle semisfere. A questo punto mi si poneva il problema di cosa farne. E' ovvio, potevamo mangiarle anche solo così, ma la forma mi ispirava in modo particolare. La notte ha portato consiglio e la mattina mi sono messa all'opera. Da semplici semisfere di torta al cioccolato sono nati questi tartufi che non sono dei tartufi.

INGREDIENTI:

1 vasetto di yogurth bianco (il vasetto dello yogurth va lavato bene ed asciugato ed usato come dosatore)
1 vasetto e 1/2 di farina 00
1 vasetto e 1/2 di zucchero semolato
1 vasetto di olio di semi di arachidi o di girasole
150 g di cioccolata fondente Mirco Della Vecchia
2 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
100 g di crema pasticcera
100 g di panna vegetale (io ho usato Hulalà da montare)
un po' di panna spray Gran Dessert Codap

Un ciuffo di panna montata non guasta!

qui affiora la crema chantilly...

PREPARAZIONE:

Fondere 100 g di cioccolata a bagno maria. Intanto mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo per ultimo l'olio di semi. A questo punto aggiungere nella cioccolata fusa qualche cucchiaio di composto e mescolare bene, solo ora aggiungere tutta la cioccolata nella ciotola con il resto del composto. Questo passaggio serve per non far raffreddare di colpo la cioccolata fusa e quindi non avere un composto omogeneo. Mettere in uno stampo per ottenere delle semisfere riempiendo ogni semisfera per i 2/3 e infornare a 200° per circa 40°.

Io ho usato lo stampo in silicone Happyflex

Far raffreddare completamente e sformare i dolci così ottenuti.

Qui non avevo ancora deciso come finire il tutto...

Dal lato piatto ritagliare delicatamente dei coni con un coltello a punta in modo da ottenere delle cavità. Montare la panna e mescolarla delicatamente alla crema pasticcera per non farla smontare in modo da ottenere una crema chantilly all'italiana. Con questa crema riempire le cavità che saranno richiuse dai coni tagliati dalle semisfere privati delle punte, insomma dovremo avere ottenuto dei dischi da usare come coperchi. Girarli con la parte piatta in basso e poggiarli possibilmente su dei pirottini di carta. Fondere ora la cioccolata restante, fare un conetto di carta forno, riempirlo di cioccolata fusa e fare dei disegnini sulle semisfere.

Fare asciugare bene e avrete ottenuto i tartufi che non sono tartufi.

SPAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO - VARIAZIONE SUL TEMA

2011-11-19T14:57:00.003+01:00

Oggi avevamo voglia di un buon primo, ma io ho avuto da fare tutta la mattina e tempo per preparare zero! Io adoro gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, mio figlio molto meno, dice che li sente scivolosi e allora gli è venuta l'idea: perchè non aggiungiamo del pangrattato tostato? Sì, l'idea l'ha avuta proprio mio figlio, buon sangue non mente!

E allora ci ho provato...il risultato ci è piaciuto molto!

INGREDIENTI:

320 g di spaghetti (io Spaghettoro di Verrigni)
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
olio evo (per la quantitò regolatevi in base ai vostri gusti, ma deve essere abbondante)
6 -7 cucchiai di pangrattato

PREPARAZIONE:

In una padella mettere l'olio, il peperoncino sminuzzato o tritato, io l'ho messo tritato, l'aglio a fettine e far rosolare piano finchè l'aglio non diventa dorato. Intanto tostare il pangrattato in un'altra padellina senza aggiungere nulla, solo pangrattato. Lessare gli spaghetti al dente, versarli nella padella con l'olio aromatizzato e aggiungere il pangrattato. Saltare per qualche istante e servire subito. Semplicissimo e gustoso.

BOCCONCINI DI POLLO CON VERDURE AROMATICHE IN AGRODOLCE

2011-11-17T18:23:00.004+01:00

Il pollo è decisamente la carne preferita da chi vuole evitare di mangiare troppa carne rossa, piace molto ai bambini e in più la si può preparare in mille modi diversi.

Questo è uno dei miei preferiti, molto profumato per via della maggiorana e dello zenzero.

Un po' lungo, ma semplice e alla fine davvero saporito!

Questo è quello che mio figlio chiama "pollo alla cinese", non so bene perchè, forse per la salsa di soia che è presente fra gli ingredienti.

INGREDIENTI:

• 1 petto di pollo a dadini

• 1 peperone rosso e 1 giallo

• 2 zucchine

• 2 carote

• 1 scalogno tritato

• 1 peperoncino tritato

• 3 rametti di maggiorana fresca o in alternativa un po’ di quella secca

• un po’ di zenzero fresco grattugiato o un po’ di quello in polvere

• 1 bicchiere di vino bianco

• un po’ di aceto balsamico

• un po’ di salsa di soia

• sale q.b.

• 3 cucchiai di olio di oliva

• 2 cucchiai di miele di acacia (io ho usato quello dell'Apicoltura Luca Finocchio)

PREPARAZIONE:

Tagliare a bastoncini peperone, carote e zucchine e metterli a marinare con vino bianco e sale almeno per un’ora, rigirando le verdure di tanto in tanto. In una padella antiaderente mettere olio e scalogno e peperoncino, far riscaldare bene e aggiungere le verdure scolate dalla marinatura conservando la marinata. Rimescolare spesso e dopo 5 minuti aggiungere lo zenzero e la maggiorana, girare un po’, aggiungere la salsa di soia e sfumare con l’aceto balsamico. Cuocere per 15 minuti in totale, scolare le verdure e tenerle da parte.

Nella stessa padella mettere il pollo a dadini, aggiungendo un po’d’olio se necessario, far rosolare bene e cuocere col coperchio per 5 minuti. Sfumare con l’aceto balsamico e, non appena evapora, aggiungere le verdure tenute da parte, mescolare bene, aggiungere la marinata, mescolare di nuovo, coprire e far cuocere a fiamma alta finchè il liquido è in gran parte assorbito. Aggiungere il miele, mescolare ancora e servire accompagnato con del riso bianco cotto pilaf, se piace.

PLUMCAKE DEI GOLOSI

2011-11-16T17:30:00.005+01:00

Vi starete chiedendo il perchè di questo nome. Il plumcake, nella sua essenza, è un dolce molto semplice, facile da fare per tutti, ma che potrebbe risultare un po' troppo semplice per il vero goloso. Purtroppo a casa, golosi, lo siamo tutti. Io volevo far felice tutta la famiglia e allora pensa e ripensa mi è si è accesa una lucina nel cervellino... mi è comparsa davanti agli occhi l'immagine di un plumcake a pois. Ora vi starete chiedendo perchè a pois. Non ci siete ancora arrivati? Ovviamente i pois altro non erano che golosissime gocce di cioccolato. Però iniziava a rimordermi la coscienza, troppe calorie! Pensa e ripensa ancora, ho raggiunto un compromesso con la mia coscienza: avrei usato l'olio al posto del burro...

E pensate che, una volta sfornato, mi sarei accontentata solo di mangiare il plumcake a pois? Naturalmente no, me lo sono mangiato sorseggiando una buona tazza di cioccolata, una delle cose più inebrianti che conosca! (io ho usato una bustina di Cioccoloso Fondente Antonelli Silio)

INGREDIENTI:

180 g di latte
120 g di zucchero
300 g di farina
4 uova intere
150 g di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
2 o 3 cucchiai di gocce di cioccolato

PREPARAZIONE:

Mettere tutti gli ingredienti insieme, tranne le gocce di cioccolato, in un mixer o in una ciotola, se non avete il mixer, e ottenere un composto omogeneo. Solo a questo punto aggiungere le gocce e amalgamarle al compopsto con un cucchiaio di legno. Mettere in uno stampo per plumcake inburrato e infarinato facendo attenzione a riempirlo solo per i 2/3. Cuocere in forno a 200° per 50 minuti circa. Fate sempre la prova stecchini prima di sfornare. Si conserva tranquillamente per una settimana se riuscite a non mangiarlo tutto subito!

COME FARE LE ORECCHIETTE A MANO

2011-11-10T21:29:00.004+01:00

Oggi non vi pubblico una ricetta, ma semplicemente un breve video che mi sono fatta per spiegarvi quanto sia semplice fare le orecchiette a mano per poi gustarsele con il condimento preferito. Spero sia di gradimento anche se la qualità non è fra le migliori...ma che volete, sono alle prime armi con i video!!!

CUORI DI PASTA RIPIENI

2011-11-10T00:07:00.007+01:00

Sei cuori grandissimi, quasi un ricamo di pasta. Quando li ho visti mi hanno ricordato i ricami ad intaglio che facevo qualche anno fa. Non appena l'ho vista l'ho immaginata subito ripiena e saporita, ma ripiena di cosa? Funghi e carne macinata, sarà magari un classico, ma è intramontabile e piace davvero a tutti...

INGREDIENTI:

1 confezione I 6 cuori de La fabbrica della pasta di Gragnano
400 g di carne di vitello macinata
400 g di funghi freschi
200 ml di besciamella
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio evo
un po' di parmigiano grattugiato
sale q.b

PREPARAZIONE:

Come prima cosa preparare un sugo leggero mettendo in una casseruola 2 cucchiai di olio, la cipolla e la passata di pomodoro, regolare di sale e far cuocere per circa 15 minuti.
Intanto trifolare i funghi, mondati, lavati a tagliati a pezzetti molto piccoli con il restante olio e lo spicchio di aglio. Quando sono quasi cotti aggiungere la carne macinata, sgranarla bene, regolare di sale e portare a cottura. Lessare molto al dente i cuori e scolarli facendo attenzione a non farli rompere. Versare un mestolo di sugo sul fondo di una pirofila da forno, adagiare sul sugo i cuori, riempirli con i funghi e la carne, versare su ogni cuore un po' di besciamnella, cospargere tutto con abbondante parmigiano grattugiato e completare con il sugo versato generosamente su tutti i cuori.
Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti. Sfornare e far riposare la pasta per circa 10 minuti prima di servirla.

RADIATORI ALLA BOLOGNESE

2011-11-08T18:53:00.004+01:00

Se la pasta è trafilata al bronzo, se il formato sembra fatto per accogliere tanto condimento, perchè non fare semplicemente un ragù alla bolognese? Ed ecco che ho scelto di fare proprio quello e questo è stato il risultato...

INGREDIENTI:

320 g di radiatori Verrigni
400 g di carne di vitello macinata
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
3 cucchiai di olio evo
1 bottiglia di passat adi pomodoro
parmigiano grattugiato
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Fare un battuto con sedano, carota e cipolla, metterlo in una casseruola con l'olio e la carne e far rosolare tutto sgranando bene la carne. Aggiungere la passata di pomodoro ed un bicchiere di acqua, regolare di sale e far cuocere a fiamma molto bassa fino ad avere un sugo molto ristretto, ci vorrà qualche ora. Lessare la pasta al dente, scolarla molto bene e condirla con una manciata di formaggio grattugiato e un bel mestolo di ragù.

LONZA DI DI MAIALE AL VINO BIANCO

2011-11-07T22:04:00.004+01:00

La domenica è il giorno che dedico a fare dei piatti un po' più particolari e che magari richiedono delle preparazioni un po' più lunghe. Non che per questa lonza occorra tanto tempo! Semplicissima da preparare, una volta messa in forno è tutto fatto, bisogna solo aspettare che cuocia.

INGREDIENTI:

800 g di lonza di maiale in un pezzo solo
2 bicchieri di vino bianco
qualche ramo di rosmarino fresco
2 spicchi di aglio vestiti
3 cucchiai di olio evo
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Legare la carne molto bene o farsela legare dal macellaio, massaggiarla con il sale fino molto bene per almeno 5 minuti. Far rosolare la carne legata e salata in una teglia con l'olio per sigillarla bene. Sfumare col vino, far evaporare l'alcool, aggiungere il rosmarino, gli spicchi di aglio e un bicchiere di acqua calda. Cuocere in forno a 220° per almeno 1 ora e 15 aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua calda se necessario. Servire caldissimo tagliato a fettine non troppo sottili e irrorando col fondo di cottura. Io l'ho accompagnato con della crema di funghi precedentemente trifolati.